第24章（1/2）

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众人来到孙亮家，孙亮的老婆张爱朵说：“大伙先坐下喝水，我很快就能够让你们喝上酒。”

“嫂子，不急，晚上吃饭有工夫。”陈浩说。

“嫂子，我们帮你。”胡兆霞和陈静说。

“好，人多力量大。”张爱朵说。

“先弄两个凉菜给我们先喝着。”孙亮说。

“行，等着。”张爱朵说。

只一会儿功夫，张爱朵准备好了几个凉菜，让陈静端到餐厅给大家吃。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，闻名遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国饮食文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

在烹调方法上凉菜除了必须达到干香、脆嫩、爽口等要求以外，还要求做到，味透肌里，品有余香，不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。刀工是决定凉菜形态的主要工序，在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

陈浩看着精致的凉菜说：“嫂子做的凉菜色泽诱人，摆盘精美，五彩缤纷，美味又养眼！”

孙亮亲自给众人倒酒，酒是用大塑料桶装着的地方散酒。

散酒是农村人的传统饮品，也是一种经济实惠的饮品，喝散酒有一定的优点，喝了有一种热辣辣的感觉，可以暖胃驱寒，增加食欲。

散酒是用粮食酿造的，没有经过复杂的勾兑和调味，含有一些有益的微生物和酶，是一种经济实惠的饮品，不仅可以节省不少开支，还可以促进消化，预防便秘，抗菌消炎，增强免疫力。

众人喝酒吃菜以后，陈东平不由得赞道：“凉菜的味道清爽而不失美味，让人每一口都感受到独特的滋味。”

“每一口都是一种独特的味觉体验，它的鲜美、它的清香、它的爽口，让人欲罢不能。品味这些菜就像在品味一种心情，一种清新的味道。”陈志朋说。

“每一口都是满满的幸福和满足，让人忍不住想一直吃下去！”胡兆霞说。

“一盘色彩鲜艳、拌得恰到好处的凉拌菜，犹如一道美味佳肴，令人回味无穷。”郭辉说。

“大伙先不用说这些没用的，我说一句，众人拾柴火焰高，建桥功在当代利在千秋，我们要有钱的出钱，有力的出力。”孙亮说。

郭辉说：“我是村主任，虽然经济能力有限，但是建桥我捐款一千元。”

“我是村支书，我也捐款一千元。”孙亮说。

“我捐款五百元。”陈志朋说。

“我捐款两百元。”孙广庆说。

“我也捐款两百元。”胡兆霞说。

“我捐款两百元。”陈东平说。

“我捐款三百元。”陈静说。

“我捐款两百元。”王京波说。

“好，明天咱们都把钱交给陈静。”郭辉说。

“行，主任，在看看村里有没有愿意捐款的，你负责募捐，我与孙广庆负责与邻村协商建桥临占地的事宜。”孙亮说。