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她们老家泰州冬天不冷，就算是冷冬那雪也是赶着下赶着化，除了萝卜南瓜，别的青菜也放不住呀！
一般冬季泰州人都是靠着平日里采来晒干的野菜蘑菇笋子过活，过了年就可以开始种地，三月初就可以种菜了，不到四月就有野菜能采了。
谁家也没一次性买过这么多白菜呀？！要不全都晒成菜干？
大家也没有什么更好的主意，就开始掰白菜叶子摊开了晾晒，可白菜实在是太多了，县衙大院满院子全放上簸箕也才只晒了那么几十颗。
徐焕听回来的人汇报完各自的情况就想去找她奶奶说说今天的伙食，可满院子没看见人，这一打听才知道徐老太领着妇女大队晒白菜去了。
等徐焕赶到旧县城的那个县衙一看，‘接天莲叶无穷碧’的景象就映入了眼帘。
“奶，这么好的白菜你晒它干嘛呀？”徐焕不解的问。
“不赶紧晒，这么放两三天就该烂掉了！你说毛毛这个毛头小子，看人家囤秋菜，他也不懂就跟着瞎买！买就买呗，你买这么老多干啥？整整五大车，就算咱们天天吃白菜也得吃十天半个月吧？唉！这败家孩子！”徐老太心疼这些白菜。
徐焕感觉一阵小脑萎缩给自己整不会了，“您不是让毛毛买了好些水缸吗？”
徐老太被她说迷糊了，“是啊！没错，原来的水缸不是都被造纸征用泡树皮去了嘛，咱们水缸不够用了，就让毛毛买一些，除了装水用的，还有装粮食用的，还准备用两个腌点咸菜早上就粥吃。”
徐焕惊诧，难道奶奶他们还不懂腌酸菜？
这个事还是得问问当地人小武爷爷。
何光武说燕北冬天冷一些，但是博州的冬天虽然没有龙城关那样冰天雪地，但也是会下几场小雪的。
博州最冷的时候一般是年前那一个月，过了年就开始转暖，开春比较早。
这里一般人家囤秋菜就是囤一些白菜萝卜和南瓜放进地窖里，能吃上三个月。要是家里没有地窖，就在屋子里用花盆种点韭菜芹菜小葱，这也是能行的。
徐焕听完，打了个响指。
“奶奶，你那些大水缸被征用了，我来教你们腌酸菜！”
哈，前世，徐焕可是有过帮她姥姥搬白菜腌咸菜累到第二天起不来床的经历。
要不怎么说能者多劳，就因为她姥姥腌的酸菜特别好吃，又酸又爽口而且一点不臭，所以每年徐焕家还有她舅舅小姨家的酸菜都让她姥姥给承包了，他们几家人只需要出苦力就行。
还有姥爷的战友们以及姥姥的表亲家，年年都会来拜访顺带讨几颗酸菜和几瓶子咸菜回去。
所以她姥姥家每年囤秋菜那都跟食堂进货似的，都是卖菜的专车给直接送到家，得亏姥姥家是农家大院，有一个在阴面专门做腌菜的房子，不然就那十五个大酸菜缸都没地方放，这还没算左一坛子右一坛子的咸菜和大酱呐。
别看这么多觉得挺吓人，以为够吃上一年的，可实际上架不住好吃谁都惦记，有时候东给西给的都不够分，夏天的时候还得再续上一波。
别的不说，就她姥姥下的那个大酱，六个大酱缸，半年准分没了。
徐焕曾一度想过让姥姥家开个腌菜厂，好不容易撺掇的舅舅动了心思，就赶上世界末日了，然后就没有然后了。
回想那些年一起搬白菜的日子还历历在目……年年都是五百颗白菜上百根的大萝卜，好几兜子杂七杂八的菜，在家人的努力下搬进院子里，一个个累得汗布流水气喘吁吁，可看着这样红红火火的日子却觉得累的很幸福。
然后全家都要忙上一天专门搬菜晒菜，接下来的三天都要给这些菜翻面。
三天后才是最累人的，掰白菜的烂叶子，把晒蔫巴的白菜从中间切开，然后用滚水烫一下，再一层一层的码到大水缸里，一层白菜一层盐，最后填上水，再压上大石头。
腌完了酸菜顶天休息两天，后面还要腌萝卜干、豇豆角、芥菜嘎达、小黄瓜扭、糖蒜、蒜茄子、油辣椒、咸鸭蛋……。
这就是大东北入冬的仪式感。
“酸菜？什么是酸菜？”李秀问。
“是要腌白菜吗？白菜腌咸菜也不好吃啊？！它出水太多，不如野菜腌出来的好！”刘奶奶说。
“焕焕，你是不是有什么新方子要教我们呀？快给我们说说！”郭奶奶说。
“大侄女，你快跟我们说说，啥是酸菜？要放醋吗？那是不是太奢侈了？这要是放醋的话，这么老些白菜不得放几桶醋呀？不划算吧？”大婶婶说。
徐焕笑呵呵的用神秘的表情说：“酸菜是一种充满着魔力的食物，它能炖骨头能炖肉，能干炒能包馅，尤其是配上血肠白肉沾着蒜酱吃，那绝对会让你们百吃不厌时常想念！只可惜现在没有粉条，也没有辣椒，不然酸菜汤淋上辣椒油……”
吸溜~徐焕被自己脑海中的酸菜宴馋哭了。
徐老太看孩子说的条条是道，赶紧一挥手，“都停手吧，来来来，咱们都来听听这酸菜怎么个腌法，听我孙女的，腌酸菜！”
……
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