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所谓白肝，就是将羊肝投洗十几遍之后，漂成暗黄，这样加工不仅吃起来更加软糯，而且脏器味也最小。
至于霜肠这种京中本就有的小吃，也是用投洗面粉的水，静置沉淀所得澄面调和羊血，稍加灼之之后，保留了娇嫩的口感。
张羡面前火塘中的三口大锅，一锅无火专为盛放羊杂所备，另外两锅有火，一锅为原味羊骨汤，用来汆烫羊杂，另外一锅就是汇集科技与狠活的乳白汤头了。
“张公子慧眼，这是纹银一两，给陈某来一碗。”
在张羡面前小几上丢下一锭有些秀珍的银元宝，陈良器就想找个座位坐下，等着被服务，却又被张羡伸出的铁勺挡住了。
“老子这羊杂小馆，还有一个规矩，羊杂自取，等着！”
说罢，张羡以抓钩捞起各色羊杂，切段、切块之后，用笊篱在羊骨汤中热好，再用一海碗装了羊杂，盛上乳白的科技骨汤，再洒了一把得之不易的芫荽小段。
“好一碗玉汤点翠，张公子好噱头，陈某这一两银子没白花，五福楼内布景也是颇具心思，张公子不愧侯府子嗣……”
出来吃个小馆还要受些闲气，陈良器言语中的随和也被张羡磨了个干净。
他只放自己的一两银子，也想看看这位故太平侯子嗣，对待大明的一干股肱老臣是否也这般硬气。
“彦成，此地倒是好布景。”
陈良器以托盘端了自己的羊杂汤，正待找个位置坐下，慢他几步的马文升，也赞起了五福楼的布景。
“老棺材瓤子，你瞎么，没见牌子上写着进门一两吗？”
扫了一眼说话人的绯红官袍，张羡也没饶了马文升，张嘴就没好话。
“嚯……你这娃娃倒也是横的，知道老夫是谁吗？”
年近八旬的马文升，耳不聋眼不花，张羡一句老棺材瓤子，他自然听的清楚。
“绯袍血染，管你是谁，也是老棺材瓤子！纹银一两进门，羊杂一碗一两，想要多吃，便多放几两银子，你要吃几碗？”
“刚刚顺天府尹陈良器，给老子的羊杂起了个玉汤点翠的雅名，但老子的羊杂汤真名却叫‘老头乐’，正适合你这等老棺材瓤子，能不能吃辣？若是胃口不佳，倒是可以给你赘上一些胡椒粉……”
见故太平侯子嗣说话，如陈良器在皇城西角门所说一致，听到‘胡椒粉’三字，马文升的眉头轻皱，也不计较张羡不尊老，指着陈良器说道：
“彦成，先帮老夫会账，张家娃娃，老夫近日确实胃口不佳，先来一碗加了‘胡椒粉’的试试味道。”
陈良器虽说就想看马文升难堪，但老马让他会账，他还是很殷勤的起身，又丢了一锭小元宝在张羡面前的小几上。
“胃口不佳，就吃点霜肠，吃的好，便再吃些白肝、面肺，肥肠油腻，你这岁数稍尝即可，我给你切上一段。”
将羊杂卖出了天价，该有的服务，张羡这边还是有的。
马文升闻言也不再开口，轻轻点头便认可张羡给他的配餐。
羊杂汆烫好，马文升也如陈良器一般，端着自己的托盘寻了个座位坐下，也不吃面前的羊杂，而是坐等大明的股肱们，在张家小子面前难堪……
