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把嫩的肉一片片切厚切好放置。
余尧就开始做锅包肉的准备工作。
清水抓洗肉，为了去腥，然后沥水沥干净些。
接着迅速腌制一下，放盐、葱姜汁、胡椒粉等，以增加肉的味道，同时继续去腥。
之后是挂糊了。
余尧没找到淀粉，直接用面粉代替。
和了面粉挂粉，容易起疙瘩，而且也会导致面糊非常厚而不好吃，余尧把面粉加水之后，过滤出上面的水分与浮粉，只保留黏稠部分，然后放进腌制好的肉中。
最后调一下糖汁——
加入糖，水，一点酱油，姜汁，芝麻油，调好备用。
切好胡萝卜丝，姜丝，葱丝备用。
旁边的周绵绵看到余尧倒了一大滩豆油进锅里烧，不由地吃了一惊，也不禁地脸上露出心疼的表情。、
她家算是好的了，别的人家，都是水煮完菜了之后，拿筷子蘸一下，然后可能会有一滴油两滴油滴进了菜里面，这菜算是做好了。
可是这一锅的油，别人家都得吃上好几年吧。
余主任一晚上就给用上了。
当然她家里虽然不至于吃上好几年，但一年半载也是有的。
余尧把柴火抽出来一些，以免把油烧太热，一百六十度左右的油温即可下肉片，在此之前先把肉片整好，免得出现卷成一个球的状况发生。
炸完了所有的肉片之后，余尧再度把油烧得温度高上三十试，重新开始炸。
炸出来之后控油。
这时换锅，把之前的糖汁放入干净的锅内，然后放入葱丝等，大火烧制，再放进刚才炸好的肉。
很快肉香味道冒了出来，而锅包肉也被炒得金黄酥脆！
甜香的味道被激发出来。
出锅时，满满地三大盘子锅包肉排成一队。
一道菜做三盘，分三个桌。
看着一锅油没用多少，周绵绵暗松口气，这时一双筷子被递过来：
“尝尝？”
“哦。”
周绵绵抿唇一笑，接过筷子，夹了一块糖汁包裹着的金黄脆的炸肉，吹了几口气，不那么烫口，埋进嘴里。
外酥里嫩！
里面肉的味道很软，而且糖也不粘牙。
就算是奶奶吃了，也不会伤牙口。
吃了一块，再吃一块，还吃一块。
等她觉察时，满满一大盘子锅包肉，被她把上面的尖尖角给吃光了。
余尧不在意，从旁边的俩满盘之中，又夹了好几块过来，匀一匀就好啦。
“真好吃。”
这时周绵绵才想起来发表自己的看法，她形容不出这种味道，总之却是她吃过的最好吃的肉。
把这姑娘喂饱，就开始让她继续干活了。
余尧指着其他还没洗干净的菜，让她尽快动手干。
“好啊！”
不料这姑娘干活热情高涨，居然乖乖去洗菜了。
闻到肉味的周荷花赶到厨房，就看到这一幕，女的在欢欢喜喜地洗菜，男的在灶上继续翻炒菜肴。
“你们……在干什么？”
周荷花看着这副过于温馨的场景，她内心明显感到一阵不满。
偏偏这个时候，周绵绵还要求她把三盘锅包肉端出去，而且，要立即回来，因为下一个马上也出锅了。
“所以，我是你们家的保姆吗？这样使唤我？！”
周荷花内心不满地大呼。
见到周绵绵和余尧都在认真做事，周荷花只好同意。
趁着糖汁还热乎，余尧当下把糖醋排骨、里脊、鱼，都给安排上。
这下子，周荷花都有点忙不过来。
