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此外，朝廷在淮安府设置了三卫，即淮安卫、大河卫、邳州卫。明朝的军制，一百二十人成为百户所，一千一百二十人为千户所，一卫大概有五千六百人。
根据朝廷在各省各府设置的卫所规律，普通的府压根不会设置一卫，只有数个府才会设置一卫。在淮安府设三卫，由此可见，朝廷对于漕运、河务、盐业的重视。
除此之外，淮安卫与大河卫直接隶属于南京的中军都督府，品级上高于其他的卫指挥使司。
与其他卫所不同的是，两个卫所的官兵还承担着漕运的任务，有数百艘的漕船，年运漕粮十万石。
“这山阳城确实比济南热闹多了。”望着淮河上不断来往的民船贾舶，苏若莹由衷感慨道。
“这是由县城的自身地理位置决定的，羡慕不来。”刘卓轻笑了一声，继续说道。
“大运河运河将我朝境内的长江、淮河、黄河等区域连接起来，各地粮食、物资可以源源不断的通过运河、河道运往各处。大运河将大明朝大半数以上的物力调动了起来，实乃我朝的命脉。”
“除了南方的几个省份、西部的一些州府，运河确实是做到了贯通南北。比如，江西、湖广、浙江的粮食运到此处，要卸粮入仓。其他州府的粮食到了淮安，也得停泊稽延。”
“淮安能发展到如今的规模，地利之功占了一大半。你看那清江浦上一艘又一艘运粮的漕船，还有忙碌的运粮官员，往来的商船，修、造船只的工匠……”
“除了东昌府的临清、兖州府的济宁可以看到这幅场景，其他地方可不多见，估计也就只能在长江沿线见到了。我估计，长江上的场景绝对比此处更壮观、热闹。”结合自己对于淮安府的了解，刘卓将自己对于淮安、运河的了解讲给苏若莹听。
“夫君这般看好淮安，是不是想要在淮安大展拳脚了。”苏若莹笑着询问道。
舟车远行对于一般的瘦弱女子而言确实有些吃力，好在刘卓细心、体贴入微，不仅刻意放慢了行程，还时不时的准备各种补品。
更为重要的是，苏若莹看似柔弱，可性子极为坚韧、不服输。因而，路途中也没出现什么意外。
“倒也不至于。”
“都说上有天堂下有苏杭，扬州的繁华程不亚于苏杭。夫人不是一直都念叨着想要去扬州，此行就圆了夫人的心愿。”刘卓扭头看向苏若莹，笑着说道。
“夫君这话可就不对了。想去扬州府的又不止妾身一人，怎么能说是圆了我的心愿？难道侯爷就不想去扬州吗？”苏若莹白了刘卓一眼，而后一脸严肃地反问道。
“口误，口误。夫人勿怪。”话音刚落，刘卓立马赔笑道。
“既然夫君承认了错误，那就劳烦夫君陪着妾身尝一尝淮扬菜吧。”苏若莹莞尔一笑，笑容灿若朝霞，明丽动人，令人神摇意动，难以自持。
四大菜系之一的淮扬菜形成于明清，在清朝时发展迅猛。淮扬菜为何名淮扬，其与淮安府府城的政治中心地位分不开。
《淮安府志》记载：“淮安饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”
其中，淮扬宴席中的全鳝席、全羊席，极为出名。还有平桥豆腐、狮子头、钦共肉圆、淮白鱼、鲶鱼粉丝等。
“没问题。你我就在淮安把这里的特色菜吃个遍再去扬州。”听到苏若莹的提议，刘卓想都没想就脱口而出。
“还有，我听说此地绿豆酒、?苦蒿酒比较出名，夫君与手下的弟兄们可是有口福了。”苏若莹继续说道。
绿豆酒是一种以绿豆为主要原料酿造的酒，其独特的酿造工艺和优质的原料，使其成为一种具有独特风味的美酒。
北宋着作《曲本草》记载：“淮安绿豆酒，曲有绿豆，乃解毒良物，固佳。”
淮安绿豆酒口感柔和，香气浓郁，更是引得全国商人争相抢购。
淮安的苦蒿酒，是采用高粱等原材料酿制而成。淮安苦蒿酒虽苦，但苦后回甘，很甜。
明朝王世贞写的《酒品前后二十绝》之十四，就明确介绍了淮安苦蒿酒的特点。
明朝顾起元在《客座赘语》中记载了所尝的二十四种美酒，其中产自淮安的就有苦蒿酒、豆酒。
“我记得夫人平日好像不怎么喜欢饮酒吧，为何对淮安的名酒感兴趣？”刘卓一脸好奇道。
自苏若莹进了刘宅，刘卓就只在宴席上见她饮过一次酒。此后，刘卓就再也没见其碰过酒。
“我听说绿豆酒具有清热解毒、消暑止渴、缓解疲劳等功效，而且其口感柔和，所以就想尝一尝，看看是否名副其实。”苏若莹笑着解释道。
“原来如此。”
“倘若绿豆酒口感、味道确如传闻所说，倒是可以费上一番功夫将绿豆酒的酿造工艺买来。”
“可以尝试一番。”
