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这就要处理刚刚的雀肺了，准备出来的雀肺用酒清洗干净，切了些嫩笋，嫩姜，烹调进刚才炸黄雀时剩下的些许佐料，加白酒，豆豉烹煮。
雀肺跟酒以及豆豉接触，会产生奇异的香味，原先在外面帮衬的徐氏，这会也被这浓香吸引过来，大勺将炒好的雀肺出锅，放在蒸屉上保温，这时候瓮里的油也凉了。
取出一个同样大小的瓮，将表皮已经带上颜色的黄雀，再同先前那样摆放进去，倒出冷掉的佐料跟油，起锅烧热，再度泼了上去，这次味道比先前的味道还要香浓。
“姚蝉，这么好的麻雀真的要送啊！”
这么多佐料，这么多油过了，就算是块鞋垫也能喷香扑鼻了，更何况麻雀处理的干净，要送人不是太浪费了？
“是的，都送，牌子挂了，就不能反悔，嫂子们，今个麻雀准备的不少，回去后给家里人带点，一人三个，多了也没有啊。”
“三个不少啦，谢谢姚蝉啦！”
主家这么大方，女人们笑的合不拢嘴，干起活来也更卖力了。
卤下水的香味跟炸麻雀的香味在一起融合，惹得人饥肠辘辘，外面还没挨到饭点的苦力们别提多难捱了，只好更加卖力气，安慰自己中午
好好去改善一顿。
“姚蝉，这麻雀好了没？”
姚蝉摇头，“嫂子，这才做到一半呢。”
时辰不早了，她加快手上动作，筷子从瓮里夹出几只黄雀，白净带着肉色的黄雀，在一番操作后，已经被焦黄酱色笼罩，将它放入笼里，隔水煮熟，又将烧开卤汁加热之后，再度浇到黄雀身上。
这次的香味让人口齿生津。
“嫂子，尝尝？”
还冒着热气的麻雀小小一点，徐氏被香气诱惑，没忍住扯了一块放在嘴里咀嚼。
东西入口，滋味十足，她眼前一亮，短短时间能把麻雀做到这种入味程度，实在不易。
更何况姚蝉做的黄雀，肉质鲜嫩，外皮酥脆，内里汁水充沛，看来先前她的顾虑都是白费的。
接下来的猪下水也是出彩，等到午饭时候，客人们已经赏脸争抢购买了。
今天这饭菜丰盛，四文钱一大碗的烩菜，五文钱一大碗的猪下水，还赠送一只入味的麻雀，有人吃不完，拿着荷叶把下水包起来晚上跟家人们一起吃。
有的人惊讶于麻雀的好滋味，问她单卖多少钱。
姚蝉两文钱收五只，现在依旧是三文钱卖两只，差不多本金跟利润持平。
吃着吃着，人群里不知是谁嘀咕
一声，“这麻雀味道真是不错，我记得几年前我在刘员外家干活，有幸吃过一次烤黄雀，那黄雀跟麻雀大小差不多，今个尝了下姚老板手艺，感觉这滋味同几年前那黄雀味道如出一辙。”
“你就吹吧你！”
人群中有人听不得他忽悠此时大声反驳，刘员外他夫人是方家的，王家酒楼的厨子去姑奶奶家做几顿饭是可能，他能尝到主家的赏赐，这也可能。
可是，人家大酒楼里，大师傅做的拿手好菜，你怎么可能跟河堤上厨娘做的滋味一样。
他这话里不就透着，他们跟那些有钱人家的老爷一样有口福了？
哄笑声此起彼伏。
被取笑的男人被同伴拉下来，还委屈的在嘟囔着他说的是真的嘛，可惜抱怨声太小，在一群老爷们的喧闹声中，被迅速的吞掉了。
郝掌柜算账的时候发现，这几日酒楼账册上有点不对劲。
先前不能说客流如云，但每日盈利是在五十两左右，可是最近几日，收入锐减，每天净收入也不过是二十两左右。
再过几日就是东家来查账的时日。
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