“油炒法之后就是水炒法了。”
秦苏继续演示着：“锅烧热，下入砂糖。注意，要倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧。然后边烧边搅拌，直至白糖融化。待锅中出现小泡泡并开始变粘稠，颜色加深。颜色变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡。颜色明亮，呈棕红色时，下主料。”
“最后是水油混合炒糖色法，锅烧热，倒入色拉油，加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水。白糖化开后，先稀后稠，糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火下原料快速烹制。”
秦苏把三种炒糖色的方法都讲解和演示了一边，最后叮嘱道：
“炒糖色过程中，要注意用铲子不停搅动，防止粘锅和糊锅，且待糖液嫩汁或者糖色状态之后，一定要加开水熬制。知道了吗？”
闫三喜不住的点头，看得目不转睛。
尤其是当他看到最后呈现出漂亮枣红色的糖色之后，眼睛更是一阵发亮。
不错，这个颜色才正，他之前炒的糖色都发黑了。
“实践出真知，不但要听讲，更要多加实践，深刻领悟，这种东西基本都是熟能生巧的。”
秦苏不厌其烦的教导着。
毕竟之后会所的吃食，还得让闫三喜带人去做，他是不可能亲自下厨的，先把闫三喜教会，再让闫三喜去教其他厨师，争取早日带出一批大厨。
嗯，或许以后还能开个老东方烹饪学校，闫三喜出任校长，还能圈更多的米。
炒完糖色，再搭配好香料，吊好了高汤，就该正式卤制食物了。
傅安国和秦朝虽然看不懂，但能感觉到秦苏在捣鼓一种他们没见过的食物。
“陛下，这就是卤味吗？确实有些新奇。”
“不但新奇，还很美味，具体的就不说了，到时候你们自己尝尝就知道了。”
这一次卤肉，秦苏选的是猪杂碎，以书中世界的厨艺水平，这些玩意儿很难处理得好吃，腥味很重，但凡是有点钱的百姓都不会买，只有最底层的百姓会把这些玩意儿当成宝。
在市场上，这些也是最便宜的肉类。
“陛下，这猪杂碎真的能做得很好吃吗？”处理猪杂碎时，厨房里腥臭味太重了，秦朝都忍不住捂住了鼻子，蹙眉不已。
秦苏只是笑了笑，没有解释什么，把猪杂碎清洗赶紧后，正式开始卤制。
刚开始还没什么感觉，但随着汤汁的熬煮，慢慢的，浓郁的卤香味从锅里飘散出来。
秦朝和闫三喜都是艰难的咽了一口唾沫，尤其是秦朝，闻到这股味道的时候，差点没给他香晕过去。
真的是太香了，秦朝自认为自己身为大凉的兵马大元帅，身居高位，什么吃的用的没享受过？可真的是从来没有闻过今天这种食物的香味。
光是闻着味道，馋虫就被狠狠的勾了出来。
“太香了，真的是太香了。”
闫三喜不住的赞叹，鼻子更是用力的吸取着空气当中的芬芳。
王府中的一些下人也慢慢忍不住，围到了厨房外面，都顾不得若是被秦苏发现，会被责骂偷懒什么的了，只是一个劲儿的，偷偷摸摸的往厨房里窥探。一边偷看，一边流口水。
卤肉的香味顺着风，在王府上空飘荡。
