做这道菜，猪下水得用新鲜的，不能图省事用半成品。
猪下水，主要指猪大肠。
在房车的小厨房里操作确实局促，易观先是把猪肺灌满水，膨胀了好几倍后再把水放掉，如此几次，清洗干净。
猪肺里有淤血杂物，灌水法一招鲜。
猪大肠和猪肚翻过来去油，用盐和醋仔细搓洗。
用盐和醋去猪肠猪肚上的黏液最有效。
猪肺切大块，猪大肠切段，备用。
清洗完这些食材，易观觉得整个房车都快变臭了，连自己都被猪下水的味道熏得一身臭。
食材处理完，接着备配料，然后丢进系统厨房开煮。
再这么整下去，今晚房车怕是没法睡人了。
一早出门，玩到傍晚，竟然还在抚州。
光洗猪下水就花了俩小时，想吃点好的真不容易啊！
之前做的火烧都吃光了，这次得多备些。
面粉和水按五比三的比例揉面，醒半小时后烙成小饼，大小厚度随你喜欢，建议做成直径10厘米、厚1厘米左右的，饼薄汤味易入。
不喜欢饼过硬的，和面时加点酵母，饼会松软些。但酵母别太多，否则变成发面饼，汤里一泡就散了。
易观不喜欢太软的口感。
饼泡汤里要久一点才入味，可饼软了泡久了就烂了，影响卤煮的风味。
易观自己先干了一碗，然后就在房车旁支起了卤煮火烧摊。
他坐在三轮车后，守着一锅卤煮火烧，香气从锅盖缝里偷偷溜出，路人都快被勾得找不着北了。
“老板，大夏天你这也卖卤煮火烧啊！”
“这东西放不久吧。”
一个骑电动车的大叔经过易观的小摊，被香味吸引得直接刹了车。
老抚州人，没几个能抵挡这诱惑。
赶忙停好车凑上来。
“想吃就做呗，顺手摆个小摊。”
“大夏天怎么就不能吃卤煮了，吃一碗，出身汗，洗个澡，多爽！”
易观戴着口罩，乐呵呵地跟顾客聊着，明明是第一次见面，却莫名地亲切。
“给我来一份吧。”
这两句话的功夫，大叔是忍着馋虫挤出来的。
眼睛早锁定锅里的卤煮，口水都要流出来了。
易观先捞出猪下水、炸豆腐和面饼，再把猪大肠切段、猪肺切片、猪肚切条，豆腐也切条，面饼切成菱形，通通倒进大碗，浇上几勺卤煮汤。
最后撒上蒜泥、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、辣椒油、葱花、香菜末和老陈醋。
这香味，一听就是地道货。
“小伙子，你这手艺不错啊，这味道很多老手都调不出来呢！”
这香味，不用尝都知道有多绝。
虽然只是小吃，但这味道毫不含糊，隔段时间不吃就想得慌。
猛然想起今天还没发摆摊消息，易观赶忙拍了张照，连同周围的环境一起发到微博上。
“加了这么多料，我还以为会很咸，老板你这手艺怎么弄的，味道居然刚刚好。”
大叔尝了一口，惊得不行。 这火烧绝了，真是美味至极！
猪内脏处理得毫无腥味，炖得又软又烂，满是香气，口感丝毫不柴，简直是人间美味！
“一般来说，卤煮的味道都不会太咸。看上去浓郁，感觉是重口味的菜，但因为加了很多调料，所以商家通常会让卤煮偏淡，不可能咸的。”
