要在抚州吃到讲究的葱油拌面并不容易，通常要到专营的店铺才有。
易观买了大把小香葱回家，系统推荐的是南方常用的小白葱。
一次剪掉所有葱根，连葱须也一并去除，全部清洗干净。
整理好的葱，洗净后分成葱白和葱绿两部分。
清洗葱根和葱身是个细致活，要尽量清除葱根和葱须相连处的黑头，一次性多洗些，效率更高。
葱根和葱身外层的薄膜也得处理干净，否则会影响油的清澈度，还会出现焦糊味。
起大铁锅炼猪油，一块猪板油扔进锅里，炼出油后下葱根，见油面起泡便转小火。
整个过程，易观立于灶台前，不时搅动以防焦糊，这一大锅葱油需熬两个时辰。
将熬好的葱根捞出，尽量挤去内部吸附的油份。
接着加入清洗好的葱白，继续熬煮。
待葱白微黄，不再持续冒泡时，加入葱绿，重复熬制。
直至油锅不再冒泡，一切归于静谧，葱白和葱绿均呈现金黄，方能熄火。
虽有葱油，但这还没达到葱油拌面的最佳状态，还需制作虾子酱油。
虾子酱油与葱油的结合，简直是绝配，怎样搭配都美味。
根据食谱指引，这虾子酱油的制作更是耗时费力。
选上等虾子，浸入陈年花雕中蒸至透彻，再加入特调酱油汁，小火慢炖两小时。
有了虾子酱油，有了葱油，一碗葱油拌面便有了灵魂。
至于面条，易观懒得亲手揉面，直接选用挂面，搬上三轮车即可开张。
葱油的香气太过诱人，刚一搬上三轮车，邻家的狗就被香气唤醒，开始呜呜叫唤。
易观对于这熟悉的狗吠声已习以为常，权当未闻，直接蹬起三轮车出发了。
狗虽叫得欢，曲飞却依旧沉睡，急得狗在院中团团转！
易观驾驶三轮车，直奔早市。
抚州四处可见早市。
早市与普通菜市场不同，它或是清晨专门的交易市场，或指早晨的营业时段。
易观选择一处仅在晨间开放的市场准备摆摊。
这样的早市人头攒动，有菜贩、早餐铺、小吃、零嘴、鸡鸭鱼肉，甚至还有卖衣物的。
种类繁多，热闹非凡。
顾客络绎不绝，每个摊位前几乎都不乏客人光顾。
易观寻了个人不多的地方停下，开始布置摊位，煮面的锅也随即开火，一大壶水先煮沸。
一次性碗筷摆放整齐，旁边的葱油桶也移上了案板。
招牌一挂好，客人便上门了。
“老板，来碗葱油面，头一回在早市上看见卖葱油面的，抚州街头都没见过呢。”
易观一听他口音，便知其非本地人士。
“大哥不是抚州人吧？”
“我元海的，来抚州好几年了。”
抚州和元海都是大城市，从元海迁居抚州的人并不多见！
易观边和这位大哥聊着，边等待锅里的水滚开，水花四溅时，下入面条。
滚烫的热水立时让面条沸腾起来。
短短几秒钟，用漏勺捞出面条，沥干水分，倒入碗中。然后掀开葱油罐的盖子，舀了一勺葱油倒进去，再撒点开洋在面上，搅和匀了，就递了过去。
“十块钱。”
那葱油罐一开，香味立时扑鼻而来。
