在确定好类型后，就需要考虑锅的材质以及底料了。
大家都知道，市面上大多数火锅是锡制的、铝制的、不锈钢或是搪瓷材质的，主要原因是它们导热迅速，方便快捷。
但如果真想品尝一顿高质量的火锅，铁锅才是首选！
为什么现在几乎没人再用铁锅来吃火锅呢？
主要是因为铁锅预热所需时间太长，特别是用酒精加热时，至少需要一个小时才行。
不过慢工出细活，铁锅更能保留食材原味，让肉类更加鲜美。
传统台州人都爱辣，但这却会让肉的本真鲜美被掩盖掉。
易观有些犯难，准备了很久的酒精锅加上特制铁锅，如果不加辣调味的话……
最后他还是决定选用清汤锅。
自信满满的他认为只要台乡人尝上一口这种原汁原味，肯定会被吸引住！
“清汤锅”在当地就是指没有辣味儿的火锅，也有人叫做白汤。
接下来就要认真考虑一下配料的事情了。
虽然眼下才刚接近中午时间点，但实际上已经感觉很紧迫了。
按照计划使用铁锅加热最少得一个钟头，况且在家里事先处理调料是最保险的方式。
马上行动起来，易观心中已经有了谱。
进了厨房，便开始忙碌起来，从储物空间里拿出了各种材料。
牛油一斤，植物油六斤，豆瓣酱两斤，白酒一瓶，米酒100克，外加冰糖、生姜、蒜瓣儿、丁香花等等十数种辅料。
与一般做法不同，这次易观没有先行熬油而是将所有调料一同放入锅中慢慢炖煮。
这样不仅可以更好地使牛油与其他成分融合，还能让味道变得更加浓郁。
没过多久，整个屋子就被香味包围起来。
易观使用的厨房用具全是顶尖品质，最大火力可以高达500度。
保持高温下烹调底料自然会更加高效。
过程中他也没闲着，不停地用铲子搅拌着汤汁以免糊底。
当锅里的材料逐渐融为一体时，易观又加入了些料酒以提鲜。
之后还继续倒入约摸五百克的白酒。
据说以前台州人喜欢火锅的原因之一就是因为它里面酒精含量极高。
虽然现在已经很少人记得这一点，但多亏系统提示易观才知道原来白酒在这其中起了关键作用。
最后为了去腥增加风味儿他还额外添了一些青椒末进去。
就这样一道独特美味的“白汤”终于出炉啦。 今天摆摊的地方选在了人民广场，那么客人应该是老人居多。
老人们的口味通常比较挑剔。
要是味道不好，他们说不定会批评你一顿。
又炖了大概10分钟，因为在炖的过程中陆陆续续加了差不多2斤白酒，易观被锅里升起的白酒蒸汽熏得有点晕。
真没想到光闻着这酒香都能醉人，不知道尝起来是什么感觉。
前后总共用了大概30分钟，锅里的油和酒全部炖没了。只剩下了底料。
盖好锅盖后，易观就到客厅休息去了。
最后一步的焖制很重要，这样可以更好地保留食材的味道。
等到焖制结束后，易观拿出白色过滤网把调料分成了40份。
一份准备今晚用，其余留着备用。
处理完这些后，他看了看时间已经是下午三点左右。
