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酿造葡萄酒需要采摘的葡萄需要完全成熟才可以，这样的葡萄糖分转换的更足，酸度也合适。
老爷子在围观酿造的环节的时候又把李剑垚给抓了过去，光用眼睛看不听人解说根本整不明白。
“这个流程差不多就是摘下来之后就是筛选，去掉烂掉的、破损的还有没熟的，这样可以控制质量。
你要说什么罐头时常有烂果子挑挑拣拣的，酿酒就不会发生这种情况，这里的师傅严谨的很，他们对待工作其实很认真的，如果酿造的酒出来品质差，那会被认为是侮辱自己的专业。
但是他们不加班，到点了就走，所以您最好别耽误人家工作。
我差不多都知道这些流程，讲给您听就是了。”
“你不是资本家吗？
员工不加班你乐意？”
“我有啥不乐意的，本来工作时间都是说好了的，有合同保护的。
另外，人家有工会啊，法兰西的工会很出名的，农民更出名，没事就往巴黎的国会大厦泼点粪啥的。”
“你别总屎尿的，接下来怎么弄？”
“挑完了就去梗，这玩意有苦味，会影响酒的口感。
接下来就是破碎，葡萄皮、籽、果肉混合到一起，然后加入酵母进行酒精发酵。
这个时候酵母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
酵母的作用跟酿白酒的酒曲作用是差不多的。
发酵的时候温度得进行控制，但是不同的酒需要不同的温度，比如白葡萄酒通常需要的温度就比较低，红葡萄酒需要的温度稍高一点。
还有有的葡萄就算是成熟了之后也选择不摘，等第一场雪后再采摘，那时候架上的葡萄会自然进行一波糖的转化，这就是制作冰葡萄酒的好原料了。
所以，冰葡萄酒价格通常会贵一点，因为如果第一场雪来的比较晚的话，果肉会有很大的损失。”
“发酵完成之后，酒就会转移到橡木桶中进行陈化，陈化的时候酒水会吸收橡木桶种的香气和风味，让酒的层次更丰富。
再之后就是澄清和过滤了，咱们这边的是不添加澄清剂的，都是通过自然沉淀之后，然后进行离心分离，让酒水变得澄清。
最后就是调配和装瓶了。
调配的时候是需要酿酒师来根据口味进行适度的调整的，有的酒酸性多一些，有的甜一些，但出品的酒水口味还是要保持一定的一致性的，
不然等人家喝的时候发现同样的产品口味差异很大就容易造成些误会。
不过对于不经常喝的人来说，这些并不重要。”
在李剑垚的带领下，爷爷在酒窖里从头到尾体验了一遍各种口味的葡萄酒。
看着酒到杯干的样子，李剑垚赶紧劝了下。
“尝尝，用舌头、口腔甚至鼻腔感受，不是牛饮啊，这还没到头呢，您一会喝醉了！”
“没事！这玩意就是甜水，没啥度数！”
结果，等从酒窖出来的时候，老爷子已经走路打晃了。
回去李剑垚把老英雄的事迹果断的出卖了，惹得奶奶一顿埋怨。
还不忘敲李剑垚的脑壳一下，
“你不知道劝劝？这不是耗子进了米缸，你不拉着点那还不可劲的喝？”
“我劝了啊，我爷说跟甜水似的，让我少管闲事！”
