一品厨娘

第174章 连赢三场(1/2)

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“先在锅中下入菜籽油,然后将三成的豆瓣酱放入热油当中进行滚炒,再将一成的泡椒和一成的糍粑辣椒依次下锅,继续进行翻炒。接着我们取出同等量的青花椒和红花椒,将它们与白酒搅拌在一起,再搭配姜蒜粒撒入锅中继续进行翻炒,接着再在锅中放入自己独家调制的香料和辣椒面,当然,香料和辣椒面的比例我现在不能告诉大家,最后再往锅中加入一些白酒,等到底料在锅里炒到九成干的时候,这一锅底料就可以出锅了!”

众人听后叹为观止,万万没想到这锅底料的炒制就复杂到了这等地步!

“等底料的油和底料分离出来之后,我们先捞出底料的油,然后再加入鳝鱼、泡萝卜、泡子姜、泡豇豆、蒜末、姜末、辣椒面、花椒、香料粉、胡椒面、料酒,进行快速翻炒,然后将底料油烧到七成热,分出一半出来倒在一个盆中,再将另一半的油放入鳝鱼等食材继续翻炒,这个翻炒的时间不能超过六息,鳝鱼肉在六息的时候刚好达到七成熟,再把刚刚倒出来的油淋到鳝鱼上,这一下鳝鱼就完全熟了。这样做好的鳝鱼吃起来脆、嫩、醇香,口感特别好。”

众人听完之后连连点头,万万没想到一道油淋脆鳝做起来这么讲究,这道菜工序讲究,用料也讲究,蔡大厨输在云大厨手中,输得实在是一点儿也不冤枉。

众人心服口服,蔡大厨的脸上闪过了一抹难堪之色,他自诩御厨传人,没想到,这一道可以代表他最高水平之一的荷包鳝,居然输给了一个不知从哪里冒出来的野狐禅。

“赢了一道菜又如何?这不是还有两道菜吗?我就不信了,他能赢了一道菜,还能赢了两道菜?”方掌柜不服气地说道。

“那我们就拭目以待吧,”云芍药微微一笑,“蔡大厨,你可以上第二道菜了。”

蔡大厨有些不甘心

地点了点头,让自己带过来的学徒将几盘四喜豆腐丸端了上来,这道四喜豆腐丸也是他祖上传下来的一道宫廷名菜,这道菜在用料和做工上都十分讲究,前朝的仁瑞太后对这道菜赞不绝口,说做出这道四喜豆腐丸的厨师,有一双神仙巧手。

在座的各位酒楼的掌柜们尝了这道四喜豆腐完之后,纷纷满意地点了点头,觉得蔡大厨的手艺果然是名不虚传,这道四喜豆腐丸真不愧是宫廷名菜!

若是这道菜能够以加盟的模式分享出来,肯定能让他们酒楼的生意更上一层楼!

“怎么样啊?云大厨,这下你该心服口服了吧?”方掌柜看向云芍药得意洋洋地说道。

“我承认,蔡大厨的这道四喜豆腐丸做的确实不错,不过众人总该尝尝我做的这道菊腐,才该继续发表高见吧?”云芍药微微一笑。

“菊腐?这道菜取名都这么不大气,想来也没有尝菜的必要了。”方掌柜不屑一顾地说道。

云芍药拍了拍手,让身后的下人将一盆盆菊腐端了上来,放在了各个圆桌上。

菊腐可以说是淮阳菜的巅峰之作,极为考验厨师的刀工,汤盆中静静的沉着一朵朵盛开的豆腐菊花,菊花的每一片花瓣都像头发丝一样细,周围的汤清澈见底,没有一丝杂质,宛如纯净的水一般。

这道菜的滋味鲜美平和,一口下去,入口即化,宛若无物。

这道菜吊汤讲究,必须采用三年的土鸡来熬制高汤,然后再将高汤进行提清,使这道菜的高汤达到水一样的清澈质地。

这道菜光是从视觉上就已经给人带来了极大的冲击,令人叹为观止,然后又在味觉上给人带来了极致的享受。

那道四喜豆腐丸在这道菊腐前完全不值一提!

“厉害,真是太厉害了!这豆腐选用的是水豆腐吧?要将这么嫩滑的水豆腐切

成头发丝般粗细,得采用抖刀法,且刀法一定要极为娴熟,没有个十年的功力,我看是做不出这道菜的!”

“白掌柜高见啊!更重要的是这道菜构思精巧,宛如一幅工笔画一般让人赏心悦目!”

“在这道豆腐菜上,云大厨赢定了!”

……

所有人都对这道菊腐赞不绝口,除了跟方掌柜关系不错的掌柜将竹筷子投进了筷子筒里,其他人都将木筷子投进了另一个筷子筒里。

如此,高下立见,胜负已定。

方掌柜面色铁青,狠狠地瞪了蔡大厨一眼。

蔡大厨心里觉得十分冤枉,这道菜他在八方酒楼里做了多少年了?哪次端出来不是赢得满堂喝彩?

哪想到,今日会在一场这样的比试当中,一败涂地。

只能说人外有人,天外有天吧。

“方掌柜我一开始就说好了三局两胜,竟然在这两道菜上,各位掌柜们都认为我更胜一筹,那么这第三道菜还有比试的必要吗?”

“比!必须要比!”方掌柜斩钉截铁地说道,“只要我有一道菜能赢过你,就证明我们八方酒楼并非一无是处。”

“好吧,蔡大厨,请上菜吧。”云芍药微微一笑。

蔡大厨让人将第三道菜端了上来,这是一道芦笋鲢鱼羹,这倒羹汤同样是他们八方酒楼的招牌菜,在整个夷陵郡颇负盛名。

各位掌柜在尝完了这道芦笋鲢鱼羹之后,同样给出了很高的评价,这让方掌柜的脸色好转了许多。

接着,云芍药让人端出了拆烩鲢鱼头。

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