很多初到青海的人走在大街小巷都会看到“青海抓面”、“羊肠面”字样的小饭馆的招牌门头。我有个朋友前些年来青旅游的时候看到这样的小店就问过我这个抓面是不是和XJ的抓饭差不多？是不是都是用手抓来吃？其实所谓抓面和羊肠面都是同一样青海本地的面食小吃，主要有本地的回族经营，一般店面小者10来平，大者最多也就60平左右，小店面遍布市区内的各条街道，有些主要街道两旁多的时候会有3-4家不同抓面馆。
青海抓面在本地青海人心中的地位相当于兰州牛肉面在兰州人心中的分量。所谓“抓面”者顾名思义是需要用手去抓的，但这里的“抓”和新疆“抓饭”的抓又是不同的，抓面是店家用手抓取一定量的面到碗中经过后续流程上桌给食客，而抓饭则是食客用手去抓着吃，同为“抓”但是动作实施的主体却是有者本质的区别。
抓面的面都是煮好并用清油（菜籽油）拌好、晾凉后的半成品。这样的面条不失劲道，相互间又不会粘黏，通俗来讲就是一般在西北夏天常吃的凉面是了！这样的面可以很快时间内做后续加工，保证了店家的上餐速度。一般来说抓面都是早晨去吃，食客要一份面，店家马上就会用手抓取定量的面放到碗内，再将面条用大的漏勺在旁边沸腾的羊肉汤锅内来回过上几遍，这时候面条既吸收了羊汤的滋味又恢复到了热面的状态，再次装碗后加入盐、味精、醋、辣椒等调味品，顺手抓一小把处理好的芹菜丁、萝卜丝，有些商家也会选择加一些土豆丁在里面，之后再根据食客点餐的要求向碗里加入羊肚丝、羊肠、羊肉片、羊头肉等肉食，这里面的羊肠又可以分为煮好的和在煎锅里煎好的两中，同时有面肠和血肠之别。因此，青海抓面也就有了“羊肠面”这个称号。食客从下单到拿到这一碗食材丰富的抓面前后不过2-3分钟，期间再来一碗撒了蒜苗末和香菜的酸汤作为配汤，简单的一碗面带给人的是从味蕾到肠胃的满足感，青海人称之为“福坦”！
