天刚擦亮，月亮还没落呢，张里长就来了，大家将东西摞到车上，人跟在车后，奔着大集就出发了。
路上，张里长乐呵呵地问周大江，“你们今天要去卖的就是昨天你送到我家的吃食吧？
那味道真好吃，等回头我再买一份儿回家。昨天家里人都没吃够，孩子大人都跟我说，让我今天无论如何再带一份回去。”
周大江连忙道：“放心，指定给您留出来。”
趁着走路这段期间，周大江给大家上课，“咱们卖的是吃食，去到大集后，卫生一定要搞好，桌面也要干净整洁，这样买的人才放心，吃起来也有食欲。
而且，新吃食大家不认可很正常，咱们可以先拌一份，然后分几个小碗装着，有问的人就让他先免费尝一尝。
还有的看起来就很挑剔，不断地问你这个好吃吗？像这种人，很有可能就是一个老饕，就直接送他一小份，让他免费吃，他吃完不过瘾了，自然就买了。
我相信，咱们的吃食指定有市场，没看连张里长都说好吃吗？这说明大家还是比较认可这个凉皮的……”
因为走得早，大集上还没几个人，众人分别在两头还有中间位置，将摊子给支了起来。周大江和周大海两人的摊位在大集的中间。
昨晚，陈秀英已将拌菜的方法都一一教给了大家。
方法都很简单，料水放几勺，大蒜水放几勺，辣椒油放几勺都规定好了，大家按照规定好的量舀到盆里，搅拌均匀就行。
擦子大家也都会使用了，胡瓜也都洗好了，香菜也切好了段，一切准备就绪。
这个大集是开在一条长长的街道上，街道的两头都能走人，渐渐地大集上的人开始多了起来。
周大江让自家大哥拌了两份凉皮儿，然后又给凉皮儿分成了小份，都摆好后，就开始吆喝:“走过，路过，千万不要错过！新吃食免费试吃啦！”
大家一听到有免费吃食，呼啦啦地就都围了过来。
人都有一个好奇的心理，要不然你仔细看，通常都是哪里人多，哪里就会围着一堆人看热闹。
排在前面的人嚷嚷着一大早没吃饭就来赶集了，正好吃了一口垫垫肚子，结果吃完了不过瘾，连忙问道:“这个东西好吃！能不能再来一点儿？”
周大江道：“不好意思，试吃名额有限，每人只限一次，要是您觉得好吃，可以买一份吃。
这个小吃叫凉皮儿，您可以单买凉皮自己回家拌，也可以带碗来，我给您拌好带走。您是我的第一个客户，这样，要是您不嫌弃，我用我家的碗给您拌一份儿，您在这儿吃，吃完了再逛，您看怎么样？”
那人一听，爽快地答应：“可以可以，你给我拌一份儿，多少钱？”
周大江让他稍等，随手接过大哥递过来的凉皮儿，在菜板咔咔咔地拦了几下，就放到了小盆里，又取出洗好的胡瓜，用擦子唰唰地一擦，胡瓜丝就出来了，再放上香菜段，用小勺舀了几勺料水，大蒜水，和辣椒油，用筷子随意地翻拌了几下，就好了。
他将凉皮儿倒入大海碗里，又取了一双筷子，递给试吃的那个人，然后才回道：“您是我的第一个客户，我们今天第一次做，前十名客户便宜一文钱，这是一份凉皮儿，您给我六文钱就行。”
那人直呼不贵不贵，递过钱后，也不管其他人的眼光，在摊位边上就噗噜噗噜地吃了起来。
大家伙看他吃得香，也都纷纷要求试吃，生怕晚了名额就没了。
