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制作完嫩肉片后，就轮到麻辣牛肉了。
买来的牛肉全部切成大片，用清水淘洗掉血水后加入蛋清顺着一个方向搅拌，放入料酒跟盐去腥除膻后加入葱姜蒜末、胡椒粉、花椒面、细辣椒面、粗辣椒面充分抓拌均匀，让其融为一体。
接着加入生粉拌匀，最后再封上一层香油锁住水分即可。
拌好的麻辣牛肉套上保鲜膜放入冰柜内冷藏腌制。
现在还需要进行额外腌制或调味处理的荤菜还有黑鱼片、咸蛋黄虾球、香菜丸子。
黑鱼片现在还不急着弄，这玩意儿腌制的时间也不需要太长。
咸蛋黄虾球之后会将虾肉做成虾滑，接着再包裹上整颗咸蛋黄，同样也不急着弄。
所以苏阳打算先把香菜丸子给弄好，做完香菜丸子，早上的食材准备工作也就差不多了。
江漓工厂的厨师们此时已经把鹅肠跟黄喉清洗完毕，开始清洗土豆跟藕，而旅游局的工作人员则是清洗着生菜，将生菜叶甩干水分后，平铺在小铁盘上。
苏阳又拿出剩下的梅花肉，先是改刀后直接手持两把菜刀开剁。
他双手快速挥舞着，两把菜刀绽出锋芒，剁肉声快而极具频率，吸引了在场所有人的目光。
用不了多久时间，苏阳就把梅花肉全部剁成了肉末。
将肉末全部放入不锈钢盆里，加入葱姜末以及大量的香菜末，佐以胡椒粉、食盐进行调味，打入鸡蛋清增加滑嫩口感。
顺着一个方向开始快速搅打，同时还偶尔抓起肉馅用力朝着盆底摔打，这一步是为了打出粘性，同时打出肉馅中的气体，使之后的香菜丸子吃起来更加紧实。
加入纯净水继续搅打增嫩，待肉馅粘性足够后，往里加入水淀粉，再充分搅打后香菜丸子便算是差不多完成了。
接下来只需要挤成丸子就成。
“摊神，你看看这样平铺可以不？”一名旅游局的工作人员端着铺上了生菜叶的小铁盘。
“没什么水分，非常完美！”苏阳给出了肯定，笑着说道：“帮我放到旁边的桌上就好，等我装好一盘，再帮我叠到架子上放进冰柜，谢谢啦。”
除了这些装菜的小铁盘，老刘还准备了架子，能够很好的堆放小铁盘，更大程度的利用空间。
若是没有架子的话，这些铁盘可不好叠在一起，会把食材压到不说，食材接触到盘子底部还不卫生。
旅游局工作人员陆续把小铁盘放到桌上，苏阳也开始挤起了丸子。
把肉馅放入掌心攥一下，再用虎口轻轻一挤，接着用沾上了油的勺子一挑，一个圆润的香菜丸子就放到了生菜上。
“苏阳哥，这个需要帮忙吗？”李敏娜问道。
陈曦雯饶有兴趣：“这看着很好玩欸！我觉得我可以！”
面对两人的兴致勃勃，苏阳却不得不扫兴一次：“还是我自己来吧，毕竟得保证每个丸子都一样大嘛。”
李敏娜跟陈曦雯的手相比苏阳小上了许多，虎口大小自然也不同，这直接决定了挤出来的香菜丸子大小。
