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虽然现杀的牛蛙直接煮在锅底里味道同样鲜美，但毫无疑问的，经过码味后的牛蛙无论是口感又或是味道上，都会更胜一筹。
至于出餐方面就更不用多说了，今晚可是要卖足足上千份的美蛙鱼头火锅，苏阳倒是忙的过来，但他可并不认为厨师们忙的过来。
虽然他们的速度并不慢，但现杀的话效率还是太低了。
…………
鱼头的码味并不复杂。
清洗好的鱼头都装入到了不锈钢大盆里。
苏阳先是往盆中倒入提前抓好的葱姜水，随后又撒上白胡椒粉、盐。
葱姜水跟白胡椒粉是为了起到去腥的作用。
苏阳并不打算用料酒，毕竟料酒本身的味道还是比较重的，其实许多食材一旦放了料酒，本身的鲜味就容易被掩盖。
比起料酒，用适量的花雕酒跟高度白酒效果反而会更好。
容易破坏食材味道的并不是酒本身，主要还是因为市面上好的料酒并不容易买到。
由于距离出摊时间比较久，食材腌制的时间能够比较长，所以葱姜水是最好的选择。
拌匀的鱼头还需要加入红苕粉（红薯淀粉）继续搅拌，只需要薄薄的一层即可。
腌制上的鱼头先统一装进大冰柜中。
牛蛙的处理也比较费时间，除了去头去皮去内脏以外，苏阳还要求厨师们顺便把牛蛙的脚趾给剪掉。
在等待厨师们杀牛蛙的时间，王小慧也带着好几辆江漓工厂的运货车来到了好莱小吃街。
“苏总，您要的便携灶台都到了。”王小慧上前跟苏阳说。
“苏总好。”
“苏总辛苦了！”运货司机们搬着苏阳要来的便携灶台，问道：“苏总，这些放哪？”
“大家辛苦了。”苏阳指了指身前，比划着：“就放在我这电动三轮周围就行，围成一个长方形，每个方向空出一个空位方便行走就行。”
“好的苏总。”运货司机们帮忙把便携灶台跟大锅按着苏阳的要求搬好。
今天的美蛙鱼头火锅对于火候还是有比较高的要求，时间若是煮的太久，又或者是一开始火力太小的话，鱼头跟牛蛙吃上去就会没那么嫩。
所以苏阳才特意让孙曼找来了这些便携厨具送过来。
只不过孙曼现在帮忙代管江漓工厂，所以也忙得很，抽不开身，于是便把这件事交给了王小慧。
苏阳看着王小慧，看着半算发现出她哪里不一样：“你是不是换了个发型？”
“是的苏总。”王小慧已经从一开始的两根麻花辫换成了短头发。
她样子显得有些害羞，虽然苏阳的模样很随和，但毕竟她现在面对着的是整个依阳食品的大老板，难免会有些紧张。
