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调味只需要简单的盐即可。
焯水这一步会冲淡一些鱼味，正常情况下完全没这必要。
但这条鲈鱼的情况比较特殊，它实在太肥美了。
哪怕鱼汤的鱼肉苏阳特意挑选的最瘦部分，光是焯水时，表面也浮出了一层油脂。
另外三道鲈鱼做的菜味已经足够浓，必须相对的综合。
所以这道豆腐鱼汤，苏阳并不打算做成浓汤，而是做成相对较清的汤。
只需要取其鱼鲜，无须过多厚重感。
开始做红焖鱼块。
起锅下入少量油，放入姜丝与先前炸过的料头，再加些陈皮增加风味。
翻炒一下后，加入热水。
稍微咕噜一下后，开始调味。
简单的酱油、蚝油、白胡椒跟一点味精即可。
淋上水淀粉勾芡， 倒入鱼块后补上一点老抽调色，翻炒均匀炒出香味。
与此同时，大砂锅垫上洋葱、整颗生蒜、切得正正方方的姜块以及小葱段。
这直接把锅中的鱼块跟料头平铺进砂锅。
最后再从砂锅边缘淋上一圈高粱酒后盖盖开始焖。
苏阳找来了一个最轻的铁锅，把陈曦雯叫了过来。
“你看看这种锅你能不能颠得动。”
“不需要快，只需要做到将食材翻面即可。”
陈曦雯接过锅，忐忑道：“摊神哥，可以两只手吗？”
苏阳点头：“没问题，你试试看。”
陈曦雯照做，这锅颠着是没问题，毕竟用了两只手。
但她的动作怎么看，都显得十分怪异。
“你稍微把手拿上点。”苏阳握住了锅把，开始缓慢的做出颠锅的动作。
起伏有度，频率缓和。
过了约30秒后，苏阳松开了手。
“你按我刚刚那样试试？”
“好！”
陈曦雯将脑中的记忆与短暂的肌肉记忆相结合，开始颠起了锅。
苏阳满意的点了点头：“不错，按这样来就行。”
“哈哈哈哈哈！摊神哥，我是不是很有天赋？”陈曦雯猖狂的笑。
她感觉自己现在强的可怕。
“挺不错的，把锅放下，开火。”苏阳说。
“诶？现在开始教学了吗。”陈曦雯立马忐忑了起来。
苏阳：“嗯，你不是要学简单的锅气菜嘛，正好教你炒油麦菜。”
陈曦雯眼神忽然变得认真，炒青菜不是轻轻松松嘛。
陈曦雯开火，苏阳帮忙加了些猪油进去：“猪油是最容易炒出锅气的，之后做给你奶奶吃时，记得也用猪油。”
“嗯嗯！”陈曦雯认真点头。
这副神态跟罗江倒是十分相似。
油温越来越高，陈曦雯不免忐忑了起来。
她想起了苏阳在暖阳工厂炒空心菜的那一幕。
左手拿菜右手端水，一起下锅。
那个场面实在过于危险了些。
“摊神哥，我该不会也…也要同时倒菜加水吧。”陈曦雯的声音听上去无比颤抖。
