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紧接着，就是炸制茄条了。
锅里早就烧好了油。
他先是用筷子试了试油温，感觉差不多是五成热的时候，就把处理好的茄条分批下了锅，用中小火慢慢地浸炸。
等到茄条表面微微有些发黄，并且开始变得有些挺括的时候，再捞出来。
然后，把油温升高到大概七成热。
再把之前炸过的茄条重新下锅，进行复炸。
这次复炸的时间很短，就那么十几秒钟，主要是为了让茄条表面更加金黄酥脆，同时逼出多余的油分。
炸好的茄条捞出控油。
随即，便是焯水，也就是粤菜里常说的“飞水”。
锅里烧开水，把炸好的茄条快速地过一下水，去除油腻感。
而且，何雨柱还特别按照陈宇凡上次特意叮嘱过的，提前准备了一大盆冰水，就放在灶台边上。
刚从滚水里捞出来的茄条，他立刻就将其迅速地投入到冰水之中，进行快速降温。
陈宇凡说过，这样处理过的茄子，口感会更加嫩滑，也更容易入味。
上次陈宇凡演示的时候，因为没有冰水，所以跳过了这步。
但是，何雨柱自己练习的时候，都是老老实实的将这步骤给加上的。
然后，便是起锅烧油，下入柱候酱、花雕酒、爆香蒜末、泡椒茸，再下入处理好的茄条，放入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀......
何雨柱的每一个步骤，每一个动作。
都力求做到跟陈宇凡那天教他的时候一模一样。
而且，这些步骤......
他这两天在私底下，也已经反反复复地操练了无数遍，可以说是烂熟于心了。
整个做菜的过程中，何雨柱表现得非常投入和专注。
他甚至都没有分心去看一眼旁边陈宇凡脸上的表情，究竟是满意还是不满意。
他的全部心神，都沉浸在了这道菜的制作过程之中。
感受着食材在锅中的变化，控制着火候的细微调整，掂量着调料的精准投放......
时间一分一秒地过去。
很快。
伴随着一阵诱人的香气在院子里弥漫开来。
一盘色泽红亮，香气扑鼻，瞧着就让人食指大动的粤式鱼香茄子。
被何雨柱小心翼翼地盛入盘中，稳稳当当地摆在了院子中间的那张小桌板上。
此时，何雨柱已经是满头大汗。
仿佛刚刚做完什么重体力活似的。
陈宇凡在一旁看着，知道这是完全投入的表现，整个人类似于进入到了一种“心流”的状态。
在这种状态之中，专注力是大大提升的，对于体力的消耗也会更大。
而好处也极为明显......
就是眼前的这盘粤式鱼香肉丝，哪怕陈宇凡还没尝，他就已经知道。
何雨柱这道菜，成了！
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