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陈宇凡闻言，微笑着摇了摇头。
“大错特错！”
“好吃，只是食客的感受，这是结果。”
“而对于一个厨师来说......‘味道’是手段，是过程。是我们用来创造‘好吃’的工具！”
“如果你连自己的工具，都认识不清楚，又怎么可能成为一个好厨师？”
陈宇凡伸出手指，在桌面上轻轻敲了敲。
“我告诉你，味道是可以被拆解和分析的。”
“首先，是构成所有味道的五大基础——甜、苦、酸、咸、鲜！这是人类能感知到的基五种基本味觉。”
“咸，是百味之王。它不仅仅是提供咸味，更是味觉的催化剂，能让其他的味道也变得更加突出。”
“甜，最能直接带来愉悦感的味道。它能中和酸、苦，能让肉类产生更丰富的香气。”
“酸，开胃生津，解腻爽口。在许多菜品之中，酸味如果做到恰到好处，就能够让整道菜的味道富有层次感。”
“苦，是一种独特的味道，它的魅力在于它的复杂性，当与其它味道相结合的时候，可以起到衬托和平衡的作用。”
“鲜，非常的巧妙。它不像咸和甜那么霸道，却是许多菜品的灵魂所在。好的高汤、好的火腿、好的菌菇，它们存在的意义，就是为了给菜肴增加一份鲜美的味觉体验。”
陈宇凡每说一种，何雨柱就赶紧在笔记本上，疯狂的记录着。
他的额头上，已经渗出了一层细汗。
这些各种味觉、各种调料......
何雨柱天天都在打交道，可直到了今天，他才第一次听人分析的如此透彻！
听陈宇凡讲完五种基础味道后，何雨柱不禁有些奇怪，忍不住问道：“陈哥，那辣味呢？怎么没听你提？”
陈宇凡点头，说：“辣，与其说是味觉，不如说是一种痛觉。它是一些辛辣物质，与你的舌头、口腔产生了刺激作用，所产生的刺痛、灼热的感觉。它能极大的刺激食欲，带来酣畅淋漓的快感，并且增添食物香味的复合性。”
何雨柱恍然大悟，赶紧用笔记下来。
怪不得手指触碰到辣椒，也会感到辣。可手指触碰到糖、醋这些调料，不会尝到甜味、酸味。
原来辣味是一种痛觉带来的体验。
许多之前不明白的东西，经过了陈宇凡的解释，何雨柱终于懂了。
“这还只是味觉。”
陈宇凡继续说道：“一道完美的菜，除了追求味道，还要追求口感！”
“我把口感，分为了八个维度——脆、嫩、滑、弹、糯、酥、爽、韧！”
“脆，是瞬间的断裂感，比如刚出锅的炸春卷。”
“嫩，是组织纤维的极致柔软，比如火候刚好的白切鸡。”
“滑，是毫无阻滞的通过感，比如一碗完美的蒸蛋羹。”
“弹，是咀嚼时的抵抗和回馈，比如手打的牛肉丸。”
“糯，是粘牙而又柔软的包裹感，比如一块刚蒸好的年糕。”
“酥，是层层分明、入口即化的结构感，比如一块上好的苏式月饼。”
“爽，是清凉而又利落的感受，比如一盘冰镇的拍黄瓜。”
“韧，是需要反复咀嚼才能体会其香味的口感，比如一块风干的酱牛肉。”
“这六种味道，八种口感，就是你作为一个厨师，手中最基础的十四种武器！”
“你要做的就是去认识它们，理解它们，掌控它们。然后，将它们排列组合、搭配运用在一盘小小的菜里，然后呈现出一道道口味和口感丰富精妙的菜肴！”
闻言，何雨柱彻底听傻了。
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