第472章 清蒸鲈鱼怎么做才好吃？（2/2）

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后厨里，叶凡让工作人员帮忙准备老豆腐，白萝卜，豆芽，魔芋丁，铁棍山药。

紧接着，一条18斤的鲈鱼被人抬进水池。

如此体量外加一米多长的鲈鱼瞬间引起后厨所有人围观。

一般的鱼好杀，但像这个体量的海鱼可真不好杀。

一是考验厨师的刀法，二是对厨师的臂力也是一种考验。

叶凡单手拎起鱼嘴，迅速去鳞放血去鳃，刀背沙沙沙地在鱼身上来回游走。

此时叶凡稍作停顿，用刀口对着鱼肚子里的脊椎骨两侧就是数刀。

先前还呈现闭合状态的鲈鱼，两边肚子上的肉瞬间向两侧打开，趴在了不锈钢餐台上。

后厨负责人：……

这手法比我们专业的厨师还熟练。

紧接着，叶凡又在鲈鱼背上划上浅浅几刀，方便等会上汽受热均匀。

蒸鲈鱼有个小技巧。

那就是蒸的时候千万不要放盐和料酒提前腌制。

放了盐，鱼肉的水分就会流失，蒸出来又老又柴。

而用料酒挥发不发出的话，则会掩盖鱼肉的咸味。

只要记住抓住这两个要点，蒸出来鲈鱼就不会太难吃。

下一步准备上蒸笼。

好在海边餐厅经常做海鱼，为此特别准备了特大号蒸笼。

要不这条一米多的鲈鱼要是切段后再装盘，气势上就弱了不少。

鲈鱼上锅前除了底部垫了一些葱段与姜片。

叶凡还特意在鱼身上擦了花生油。

后厨负责人在心里给叶凡竖起大拇指。

这小伙年纪轻轻，厨艺看上去真不赖。

杀鱼杀得又快又好也就算了，制作清蒸鲈鱼的每一个小细节都考虑到了。

连上气蒸之前，在鱼身上抹油锁住水分这种小细节都考虑到了。

此时，叶凡双手抱胸站在蒸笼前，只要再等上几分钟，一条完美的清蒸鲈鱼就完成了百分之七八十。

蒸笼里开始渐渐飘散出鲈鱼的鲜。

所有人手头动作明显放缓，有意无意开始深呼吸。

按理说在海鲜餐厅后厨，对海鲜的鲜味早已司空见惯，但当下空气里的鲜味却闻起来异常舒服。

这种鲜不依赖于任何调味料。

纯粹是依靠厨师杀鱼时剔除了所有可能引起腥味的隐患。

再加上鱼肉中的汁水被牢牢锁住与水蒸气综合在一起的鲜香味。

时间一到，叶凡准备掀开锅盖。