给食戟之灵来点小小的中餐震撼

第73章 文思豆腐(1/1)

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“真是没想到啊,开水白菜竟然是这样的一道菜,而且还是一道川菜!”久我照纪此刻正像兔子一样啃着白菜叶。

“是啊,而且这道菜还有不少可以改进的地方,我教给你的只是最基础的做法,其一就像我说过的,吊汤的食材还可以加;其二熬煮四个小时起,到六七个小时也是可以的;其三我们只用三种肉蓉扫了三遍汤,扫汤次数还可以加;其四,摆盘还可以改。”说着,沈墨拿过了一棵白菜。

心中正盘算着沈墨提到的几个问题,突然听到摆盘的问题,久我照纪也来了兴趣:“一般来说,西餐,尤其是法餐会更注重摆盘,我之前也考虑过中餐摆盘,但说到底也就是拿中餐菜品按照法餐的方式进行摆盘罢了。”

沈墨点了点头,此时已经切掉了白菜的上半段,把剥出来的嫰白菜帮子下过焯水后用高汤去煮,之后稳稳摆在了盘子里,拿过一把剪刀随后说道:“你说的办法其实也没问题,只要做得精致给的少,很多人就觉得是高端的摆盘了,但中餐还有另一种摆盘,比如说之前那道糖醋鲤鱼。”

久我照纪点了点头:“也就是说,通过食材本身塑造一个造型出来?”

只见沈墨手下动作飞快,将每一片白菜都剪成了荷花花瓣的形状,最后在打开的白菜芯里放了一颗枸杞,又一片片包回去,最后变成了一个花苞。

在久我照纪好奇的目光中,沈墨找了个壶,装上高汤,对准花苞的中心浇了下去。

只见一朵白菜荷花缓缓绽放,沈墨也控制着倒汤的速度,越来越慢,最后整朵花完全绽放之后,露出花心中央的那颗枸杞。

“你看,到最后要这么慢慢倒汤,别给这颗枸杞冲跑了,虽说冲跑了对这道菜风味上不会有影响,但都废了这么大劲做造型了咱们最后肯定得追求个完美不是。”

两人又交流了一阵,沈墨拿了个饭盒装了一盒汤离开了厨房,留久我照纪一个人在厨房研究。

走出厨房,此时天边已经微微亮起,沈墨又去了一趟食材库便回到了极星寮,站在厨房案板前低头看了看自己的双手,小声自言自语:“虽然肌肉记忆没了,但起码这具身体是真年轻啊,熬个夜心不慌手不抖的。”

今天最早起床的是田所惠,这姑娘穿着睡衣打着哈欠下楼找喝的,她今天要早点出门,去乡土料理研究会帮忙准备开店用的食材。

刚走到厨房门口,田所惠就听到里面传来一阵菜刀撞击在案板上的声音,推门进去,看到是沈墨正在案板前忙活着,打了个招呼:“沈墨君,这么早就起来练功啊?”

“小惠啊,早上好,我不是起得早,是还没睡啊。”沈墨停下刀,笑着打了个招呼,同时在案板上的白色物体上撒了点水,继续低头切了起来。

“这是在剁馅吗?”田所惠喝了口水凑到沈墨身边,突然小声惊呼,“这是豆腐吧?”

沈墨应了一声是,但也没抬头继续说道:“既然想看高端中餐,那我就整点炫技的来吧。”

话音落下,刀停了下来,将最后一点豆腐抛开,旁边碗里接水,把豆腐放进水里,但没有搅开,所以田所惠还没看出到底有什么玄机。

取过两片油菜叶,也是仔细切丝,用开水稍微焯了一下,叶子变绿就捞了出来,接着把刚才带回来的那一盒高汤下锅加热,关小火用水淀粉勾了个芡,待汤开了之后关火,把刚才的豆腐捞进锅里,缓缓推散。

田所惠大大的眼睛此时瞪得更大了,刚才她还以为都已经剁成了泥的豆腐此时竟然在汤中慢慢散开,变成一根根比缝衣线还细的豆腐丝,顿时把清汤染成白色,之后加入菜丝,在白底上勾勒出一根根绿色的线条,仿佛一幅水墨画。

看着旁边已经看呆了的田所惠,沈墨提醒道:“小惠,你这么早起床应该是有事的吧?”

田所惠这才恍然惊醒:“对啊,我还要去研究会帮忙,得赶快回去收拾了!”

沈墨赶忙叫住了她:“这都做好了,喝碗羹再走吧,这是文思豆腐,好久没做了,刚才还翻车了两次。”

顺着沈墨的目光看过去,田所惠看到了两块切失败了的豆腐,提议道:“那些豆腐你要是没有打算的话可以拿去喂鸡,我之前见过小悠姬拿豆腐喂鸡。”

“一般不都拿豆腐渣喂鸡吗?她的鸡吃这么好啊。”沈墨盛出一碗汤递给田所惠,“说起鸡和豆腐,要不要加一道鸡刨豆腐?”

看着沈墨嘟嘟囔囔陷入思考,田所惠低头看向碗中的文思豆腐,用勺子舀起一勺吹了吹送入口中。

如预期一般独特的口感,这就是量变引起的质变了,切得足够细,让豆腐已经呈现出一种和直接吃豆腐时截然不同的顺滑口感,间或一两根菜丝,虽然也不硬,但在豆腐丝的衬托下也有了一丝嚼劲。

田所惠原本以为这道菜就是吃个口感,但没想到这个看似平平无奇的清汤风味会这么丰富深邃,和口感同样给她留下了深刻的印象,让她早起的疲乏一扫而空。

“沈墨君,你这个汤是什么?”田所惠有些疑惑得问道。

“不多赘述,毕竟已经教过久我前辈一遍了,再说有水字数的嫌疑。”沈墨莫名其妙吐槽了一句,随后说道,“也就是你们没看过《美食的俘虏》,我有理由怀疑世纪浓汤就是从开水白菜这道菜获取的灵感,用大量的食材熬煮出一锅清澈如水的高汤。”

田所惠喝完汤,脸上挂着幸福的笑容:“多谢款待,那我就先走啦!”

沈墨点点头,看着田所惠心情雀跃得离开了厨房,沈墨坐了下来开始了思考:“嗯…开水白菜是川菜,文思豆腐是淮扬菜,我在拿出个绝活鲁菜,还有五道菜啊。”

沈墨已经决定了,要让八大菜系每种菜系出一道菜组成这次的菜单。

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