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【注：主角在马正宇的世界里扮演着多重角色（陌生人），大家可以猜猜看。】
我叫马正宇。
在我眼里，后厨间是一个让我又爱又恨的地方。在我刚开始干的时候，我还是个打荷的，说好听点就是热菜助理，说得接地气点就是打杂的。我抱着满腔热血，尽情抒发我对食材的理解，行政主厨却给我泼了一盆冷水，他说：“你的那些理论，在这里几乎用不到。这里是餐馆，是后厨间，我们每天面对是大量的人员流动，量化产出、保持口味的一致才是关键……你有理想，有追求，但是在后厨间，你就得忍着……说难听点，不然你来上班干什么呢？”我明白他的意思，不过听完后心里还是很难受。
但是随着我对后厨间的深入接触，我的心态慢慢发生了变化。这里复杂而精妙的分工能够做出各种类别、各个菜系的佳肴，满足绝大部分顾客的味蕾的同时，还能够长期留住他们，让这里的味道成为记忆中的好味道。
打荷工在后厨的分工中其实起着不小的作用。打荷工要安排上菜次序，将下一个要烧的菜做简单处理，将已经在砧板上切好、配好的原料，腌制调味、上浆挂糊、制作造型，然后交灶头上的厨师烧菜。档次高点的饭店打荷工还要准备点装饰品，雕花、围边之类的，美化装菜的盘子。
现在我当了副厨师傅，就知道主厨更是关键角色，要负责厨房的全面管理和菜品的制作。食材采购啊，菜品研发呀，人员组织啦，当然还需要出色的烹饪技巧。想来以前那位行政主厨的那番话，真是经验之谈。
这就像一场交响乐一样，各组乐器在指挥家的引导下彼此交错组成旋律，共同和声奏响籁音……最后端到餐桌上，交由观众品尝。我妻子是学音乐的，她应该也能体味到这种感觉。
呲呲呲。
我拉回思绪，看了看表，3：14，已经炖了10分钟了，看来还要再炖5分钟。我们后厨间的人一般都会把手机交到出入口外面左边的收款台处。我作为厨师就习惯带个表，看时间也方便。
我的面前是五个高压锅，高压锅内炖着羊腿肉。带着肉香、党参与当归药香和萝卜味道的水蒸气从五个高压锅的限压阀内喷出，化为水雾，弥散在空气中。我吸一口，就知道这里面有多鲜了。
我往后面看了看，做配菜的做配菜，拌凉菜的拌凉菜，做糕点的在和面团……就是没找着打荷的人，十分钟前他把白萝卜的外皮削成丝放盐水里泡着，然后端去了凉菜区那边……怎么，现在还没回来？我往左边边一瞅，那家伙手里拿着一把木剑？！开什么玩笑？！厨房里怎么会有这种人？我走过去要质问他，他见我走来，却并不是很慌，我看他熟练地把剑丢进垃圾桶，他立正站好看着我，说：“对不起，副厨。”我气顿时消了一半，这打荷的看着面生，不过事情做的利索，认错态度也好。
我说：“去配佐料。”我看着他的眼睛。他问：“配什么的料？”不错，我点点头，不会做就多问确实是个好习惯。我说：“羊肉炖萝卜，你需要……（省略）”他很快去做了，活干的很利索，很快就出锅了，满满装下五个大碗。他把碗一个个端到出入口的靠墙的铁架台子上，然后对着外面喊：“出锅！”于是服务员就来端盘。那打荷的端碗的时候老是要瞥我几眼，我喊到：“看前面，稳当点！”喊完我就没管他，我还要做新的菜，那边炒锅区的另一个打荷工已经准备好东西了。
我正打算往那边走，这时那个端碗的打荷工喊道：“副厨，你电话响了！”他边喊边举着手机走过来，他脸上写着急切。
我开始不耐烦了。
“走一边去！没看见我正在做饭吗？！”
此时后厨间内的所有人都不约而同地停下了手中的工作，往这边看过来。他们在看着那个打荷工。
我对他们喊着：“别看了，做菜吧。”
他们没理，而是盯着打荷工，慢慢要走过来。
我诧异无比。
打荷工看着我，把手机递过来，道：“你一定要接……”
他话还没说完就瘫软在了地上。我吓了一跳，看向始作俑者——那后面的服务员，她拿着一把水果刀，刀上是厨师们见惯了的血。我惊恐地看着她……那…那个……服务员居然…居然……而且……她…她脸上怎么…是我的面孔……周…周围的人也…怎，怎么回事……发生了什么……
……
呲呲呲。
他叫马正宇。
在他眼里，后厨间是一个……
“阿毛！萝卜皮儿丝呢？”凉菜区那边传来的声音把马正宇的思绪打断。
马正宇看了看左边，在角落看见阿毛在鼓捣着垃圾桶，他喝道：“干什么呢阿毛！赶紧把东西端过去。”
外号叫阿毛的打荷工动作熟练，他一边道：“对不起！我这就去。”一边在接水槽那里洗手。洗好手过来准备端东西。
马正宇眉头舒展了些，他看阿毛有些面生，对阿毛道：“待会儿你来就配点佐料，五个大碗的份量，有……（省略）”
阿毛点头，表示明白了。
马正宇看看表，3：20，好，出锅。他把火关掉，开始给高压锅排气。
“副厨，我来了。”
“好，配吧。”
马正宇没注意到，那个所谓的阿毛把一个手机放在灶台上，并用碗挡住马正宇的视线。
“怎么弄的这么慢啊……”
“副厨，还有什么来着，我忘了？”
“胡椒。”
马正宇看他慢吞吞地撒胡椒，心里不太满意。
“撒上点枸杞。”
马正宇走到他另一边，道：“可以了，端过去吧。”
阿毛端了过去，脚步平稳，嘴角挂笑。
“You raise me up，so I can stand on mountains.……”
此时高压锅区的灶台上响起了电话铃声，马正宇看到了，他正疑惑着呢。“我什么时候放这里了吗？”
马正宇拿起手机，看到来电的是他爸，不免一愣。他爸很少打他的电话，绝大部分时间都闷在家里自己研究象棋。如果不是什么要急的事的话，不会打给马正宇。
马正宇朝炒锅区那边示意了一下，让另一个厨师去炒，然后他独自走进厕所，接起电话。
餐馆外面的马路靠边处，一个老师傅坐在出租车的主驾上，出租车是经典的绿皮色，头顶的LED牌子上显示的是：无人。
师傅算着时间，祈祷着待会儿不要上来其他人。
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