第132章 探店（1/2）

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小龙虾不分品质，统一按个头划分等级，小青是2钱~4钱，中青是4钱~6钱，大青是7钱~8钱。

小龙虾之所以贵的离谱，就是因为大青的价格明显不合理，偏偏连锁品牌店铺只要大青，对便宜很多的中青视而不见。

物以稀为贵，大青数量少，那身价自然暴增，如果在再弄个特青等级，那小龙虾每斤破两百都不是梦。

只是比较可惜，小龙虾不是龙虾，长不到那么大，没能让那些人如愿。

当年中青的价格是比较稳定的，如果是给餐馆稳定供货，那每斤的价格在十八元左右，并不算特别离谱。

餐饮业平均毛利润是60%，那一份两斤装的麻辣小龙虾，售价八十八是比较合理的数字。

而像韩逸飞他们家，店铺是自己的不用交房租，并且是全年营业，不需要用旺季小龙虾的利润摊平全年的成本，所以哪怕定价到六十八，只要50%毛利，照样有钱赚。

可在前几年，小龙虾市场最疯狂的几年，他们家的定价就是破坏行业默契，在其他店铺，八十八元那是一斤的价格，并不是一份的价格，一份一般是168或者188。

由于小龙虾的问题，他家几乎天天被投诉，刚开始韩青山还不知道是怎么回事，后来还是局里关系比较好的办事员，提醒韩青山改价后，才算是消停下来。

听完韩逸飞的解释后，迮雨晴问道：“所以你们家现在……”

“还是八十八，投诉我家的那些店都倒闭了。”韩逸飞笑了。

去年一波疫情，让吃季节饭的小龙虾店都关的差不多了，导致疯狂的大青疯狂不起来的，连带着中青和小青一起降价。

品牌店还在死扛价格不降价，不过大排档已经坚持不住了。

“要是价格再往下跌，我家都考虑将两斤装换成三斤装了，或者干脆不做小龙虾了。”韩逸飞挺直身体活动了下腰。

“毕竟处理小龙虾太费劲了，需要雇人从早刷到晚，加上现在的旺季短的可怜，一放暑假就没人吃了。”

“我帮你处理吧。”迮雨晴伸出手说道，她在旁边看了半天，早已经学会了。

“不用，要是等会我妈回来，看见你在干活，那我绝对要挨揍。”韩逸飞连忙拒绝。

迮雨晴心底泛起一阵暖意，她知道韩逸飞不想让辛苦，可她也不是处处照顾的废物，于是含着笑意，用手狠狠揉搓男朋友的头发。

“别忘了，我可不比你大，你得听我的。”

“好了好了，我给你还成吗。”双手没法乱动的韩逸飞，只得立刻开口求饶。

“还有，晚上你要教我做小龙虾。”

“没问题。”

韩逸飞答应下来，小龙虾是最普通的鲁菜家常做法，重油重盐，大量的葱姜蒜煸炒去腥，没有技巧，全靠下料。

花椒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、糖、鸡精、十三香、等等，只要舍得下料，把料下足，怎么做都不会难吃。

或者换句话说，把小龙虾换成炸好的里脊、鸡块、鱼块或者是牛羊肉，其实都很好吃，甚至比小龙虾都好吃。

毕竟那些肉里，没有那股挥之不散的土腥味。