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要是遇到刚好换毛的鸭子......那简直就是崩溃！
弄干净鸡毛顺势处理它身体的各部位，
鸡翅、鸡胸、鸡腿......各个分档取料，
皮、肉、骨，分离备用，
屁股不要，至少今天的汤式用不到，
咱们常称鸡胸肉为“白臊”，用刀背敲砸，直至成泥状，
鸡腿肉则称之为“红臊”，同样砸成鸡肉泥，
接着将鸡爪鸡翅鸡骨架子放到清水里，
大火煮开，把血沫撇干净，
放入一些老姜，鸡皮也放进去一起煲煮，
需要小火慢炖几个小时......
等炖汤的同时，
白菜可以看着时间进行处理，
首先摘掉杂叶，即外面几层不好看的叶子，
用菜刀修整形态，
另起一锅，
小火慢煮，不断用汤勺舀水淋没有被水泡到的部位，
尽可能确保受热均匀，
煮得差不多了再拿出来，接着利用剪刀进行精致的修剪......
这一步可是精细活，
不能心急，最后成品是否美观的关键所在！
就这样，
随着时间推移，
位置附近再次弥漫着浓郁的肉香味，
那主持人闻着味道又来了，
“哇，味道闻着好香啊！不对，应该是鲜！奈落大厨，你怎么做到将鸡熬得这么香？”
“很明显是你饿了！”
“呃......或许吧，你将白菜的叶子都弄掉，只留一坨圆锥状的白色菜梗几个意思？看起来并不美观呀！”
“那是因为它还没有绽放。”
听到这，
主持人顿时来兴趣了，“绽放？这菜还能怎么绽放？”
“呵呵呵，天机不可泄露！”
“是吗，那我得好好看看了！”
随即在她的示意下，
摄像师将镜头对着我，
以此向关注赛事的观众传达接下来咱们的一举一动......
不鸟她，
等时间及火候够了就隔掉汤渣，
准备“红臊扫汤”，
先用冷鸡汤调解一些鸡腿肉泥，沿着一个方向稍微搅拌让它变得像羹一样，
把之前的鸡汤煮至沸腾，接着缓缓将鸡腿肉泥滑到汤锅里......
在中餐里有一句老话：唱戏的腔，厨师的汤，
这一口汤就是中餐的精髓，足以看出一厨师的造诣有多深！
等鸡腿肉浮起便全部捞出，
然后用同样的方式进行“白臊扫汤”，
也就是滑入鸡胸肉泥，
同样等肉沫浮起就捞出来，只取鸡汤，
这么弄的目的是什么？
很多，
其中一个就是那鸡汤被“扫”过后会立马变得非常清澈，晶莹剔透，
即使当初用的是大肥鸡，
但此刻的鸡汤上却看不到什么油花，没有任何油腻，
调味上更是简单，
不需要各类复杂的调味料，只需适当的盐巴即可，
接着摆好修剪过的白菜，泡着部分鸡汤上蒸锅，
不用太久，二十分钟左右即可......
看到这，
主持人有些疑惑，“奈落厨师，你这还要弄多久？再半个小时可就时间到了哦，大部分厨师都已经完成了。”
“放心，时间上没问题，何况汤得熬久些才能更有味道！”
“行吧，那就让我们拭目以待......”
随后，
鲜嫩的豌豆尖苗也处理一下，
放到淡盐水锅里稍微焯一会，杀青就好，
等时间到便将白菜拿出来，
与豌豆尖苗一起摆盘，
最后高高的冲下鸡汤......
随着鸡汤的连续冲击，
那棵白菜的形态随之发生变化——绽放！
在一旁看得甚是认真的主持人不由惊呼道：“这......以白菜梗作花瓣，黄嫩叶作花芯，豌豆叶作绿叶背景，好漂亮啊！奈落大厨，这什么来头？”
“国宴名汤——开水白菜......”
