规则世界入侵,我们是第一批学生

第629章 现场制盐(1/2)

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果然没那么简单!

还好比赛刚开始就发现,

要是等选好各类主食材甚至处理好才察觉可就麻烦了,

非常搞心态之余,临时临急的也不好应对!

盐乃百味之首,赋予菜肴灵魂的关键所在,可不能没有!

随即不动声色的走向食材区,

逐一浅尝那些新鲜海鲜的味道,

当然,主要对比这类食材本身的咸味,

毕竟它们长期生活在海水里,通常都会自带一定咸味,

最后,

我选择一种类似水母的新鲜海鲜——海蜇!

为了不给其他厨师模仿的机会,

干脆将为数不多的十几斤海蜇全都搬回去!

接着一阵“切切切”,

把海蜇切碎并反复泡水,争取将当中的盐分都给泡出来,

不得不说,

泡过一遍十几斤海蜇的那份水顿时变得如盐水般咸,

然后煮水提盐,并同时往里面加香料去掉水里的腥味......

不难,有手就行,

等盐水煮得差不多之际,

咱们可以处理一下本次菜式所用到的主食材——猪肉!

说到猪肉,

特别是国外的猪肉,

可要慎重购买!

因为他们的公猪不阉割,杀猪时也不放血之类,

猪肉就会变得非常的“骚”,

烹饪的时候,

据说整个厨房都是浓浓的“尿骚味”!

煮出来基本下不了口!

国外那么多素食者或许是有原因的!

还好,

厨神比赛用的是咱们出口过去的猪猪,

不用担心这问题,

不然......很多菜式估计都弄不了!

既然要求“咸淡适中”,

那就不能做甜、酸、苦、辣等为主的菜式,

说到咸,

相信不少人都会想到“梅菜”,进而梅菜扣肉,

今天好歹是16进8,

那咱们搞个高级点的——宝塔肉!

这玩意,可是一道让一众厨师闻之色变的名菜!

首先,梅菜干泡水,

接着选一块“五花”比较均匀的五花肉,

配合让分身帮忙买的模具切成大小适中的正方形,

另开一锅烧水煮肉,

这里的五花肉要分两次煮,

第一次以去腥为主,

加入“去腥三件套”即可;

第二次则是上色和入味,

这一步相对复杂多了:砂仁、肉蔻、白豆蔻、桂皮、沙姜、香叶、红曲米、酱油、老抽......小火卤它半小时,

加入笋干再煮二十五分钟......

通常情况下,

很多厨师都不会放笋干,

但在我看来,它能与肉互补,

笋干吸收肉的油脂,肉也能吸收笋干的鲜味,进而达到真正意义上的“肥而不腻”,

后面与梅菜干搭配还能增加口感的层次感;

看时间将卤好的肉块捞出来并沥干水分,

接下来便是让“宝塔” 看起来更美观的小技巧,

肉块带皮那面朝上,均匀抹上适量老抽,

洗锅倒油,不需要太多,能淹过猪皮即可,

中小火煎皮30秒左右,

这样猪皮的色泽就会变得非常漂亮,

同时还能让酥软的猪肉增加一点嚼劲和焦香,

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