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② 热锅加入油，加入蒜末和姜末煸炒出香味；
③ 加入肉末煸炒，加入生抽、盐调味；
④ 加入四季豆，翻炒均匀即可。
四十二、干锅牛蛙
用料：牛蛙500克、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、糖、鸡精、香油
步骤：
① 牛蛙用开水焯水，洋葱切块备用；
② 倒入适量油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香；
③ 加入洋葱拌炒，加入料酒、盐、生抽、糖等调味；
④ 加入牛蛙，拌炒均匀，最后加入花椒和鸡精调味，淋上香油即可。
四十三、香辣牛肉面
用料：面条适量、牛肉适量、青豆、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、糖、香油
步骤：
① 牛肉切成丝，加入盐、生抽、料酒拌匀；
② 葱姜蒜和干辣椒切碎备用；
③ 热锅加油，加入牛肉翻炒；
④ 加入青豆、葱姜蒜、干辣椒拌炒，加入适量的水焖煮几分钟；
⑤ 加入面条拌炒，调味后淋上香油即可。
四十四、烤翅根
用料：鸡翅中适量、盐、辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、糖、味精
步骤：
① 鸡翅清洗干净，用刀切几刀后放入大碗中，加入适量的盐、辣椒粉、花椒粉和料酒腌制半个小时；
② 烤箱预热至180℃，将腌制好的鸡翅放入烤盘中，烤15分钟；
③ 热锅加油，加入蒜末、姜末、花椒和葱花煸炒出香味；
④ 加入生抽、老抽、糖和味精调味，将烤好的鸡翅放入锅中翻炒均匀即可。
四十五、三丝面
用料：面条适量、瘦肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒酱、生抽、盐、糖、香油
步骤：
① 瘦肉切成丝，加入盐和生抽拌匀备用；
② 黄瓜和胡萝卜切成丝备用；
③ 葱姜蒜切碎备用；
④ 热锅加油，加入葱姜蒜和辣椒酱煸炒出香味；
⑤ 加入瘦肉丝拌炒，加入黄瓜和胡萝卜丝一起炒；
⑥ 加入适量的盐和糖调味，加入面条拌炒，淋上香油即可。
四十六、小炒肉
用料：里脊肉适量、蒜末、姜末、葱花、辣椒粉、生抽、盐、白糖、料酒、淀粉
步骤：
① 里脊肉切成薄片，加入适量的盐、白糖、料酒、淀粉拌匀备用；
② 热锅加油，加入葱花、姜末和蒜末煸炒出香味；
③ 加入里脊肉翻炒，加入适量的辣椒粉和生抽调味；
④ 最后加入适量的水焖煮几分钟，淋上香油即可。
四十七、麻婆茄子
用料：茄子2个、豆瓣酱、牛肉末、蒜末、生抽、盐、白糖、葱花、花椒、香油
步骤：
① 茄子切成块，放入沸水中焯一分钟取出备用；
② 牛肉末用开水焯去血水；
③ 热锅加油，加入花椒和蒜末煸炒出香味；
④ 加入豆瓣酱拌炒均匀，加入牛肉末煸炒至变色；
⑤ 加入适量的水，加入焯好的茄子，浇上少量生抽和盐，加入白糖调味；
⑥ 淋上香油，加入葱花拌炒均匀即可。
四十八、家常豆腐
用料：豆腐1块、瘦肉绞肉适量、葱姜蒜、盐、生抽、糖、料酒、淀粉
步骤：
① 豆腐切成小块，焯水备用；
② 热锅加油，加入葱姜蒜爆香后加入瘦肉绞肉煸炒；
③ 加入生抽、盐、糖、料酒调味，加水煮开，加入焯好水的豆腐烧一会儿；
④ 用淀粉水勾芡，最后淋上香油即可。
四十九、鲜蘑菇炒肉片的做法：
准备好材料：肉片，鲜蘑菇，洋葱，蒜，生姜等。
将肉片用盐、老抽、淀粉等腌制一会儿。
把蘑菇清洗干净切片，洋葱、蒜和姜切末备用。
热锅凉油，放入蒜末、姜末煸炒出香味后倒入肉片煸炒至变色，捞出备用。
再用同一个锅，倒入适量油，加入洋葱末煸炒至断生，加入蘑菇翻炒，加入少许盐、鸡精调味。
最后将煸炒好的肉片倒入锅中，加入适量水烧开后焖煮一会儿，让肉片更加入味即可。
五十、双菇炒鸡块的做法：
准备好材料：鸡肉块，香菇，平菇，青椒等。
鸡肉块用盐、生姜、料酒等腌制一会儿。
香菇、平菇切片，青椒切条备用。
热锅凉油，倒入腌制好的鸡肉块煸炒至变色，并将它捞出备用。
用同一个锅，加入香菇、平菇翻炒出香味，加入适量盐、鸡精调味。
辣三鲜。
做这道菜得准备500克虎虾虾仁、200克西芹、一段莲藕，还有辣豆酱1.5勺、一点点白酒、一丢丢糖、白芝麻和香菜。
做法是：1. 先热锅，倒点油，放点葱、姜和蒜爆香，然后加入虾仁翻炒，别忘了加一勺白酒提味。
2. 西芹切段，莲藕切片，莲藕记得先泡水去掉泥沙，然后和西芹一起下锅炒。
3.接着加1.5勺辣豆瓣酱，翻一翻，再来一点糖，最后撒上白芝麻和一把香菜，拌匀就可以出锅啦。
