失业?美食系统直接带我飞

第129章 客人到(1/2)

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等跟两人把晚上要准备的菜梳理了一遍后,贝贝就开始安排任务。

刘元有基础,准备工作可以上手没问题。

陈情……洗部分菜,另外做个他自己强烈要求的炒青菜就让撤吧。

这个安排,虽然陈情有些想法,但是想到那一桌子吃的,还是给咽了回去。

吃完再回厨房帮师父收拾吧!

所以就这么愉快地达成了一致。

当然,贝贝爸妈也把手上的事情放一放,一起到前头帮忙。

好在今天就十七个菜,加前餐开胃小菜、上甜点、水果、主食,还有陈情那盘送的,其实跟之前没太大差别。

甚至因为地方大了,设备更齐全了,反而更好发挥。

今天的菜还有点缘分,两桌的主菜都是烤鸭,其他的倒是不同。

林家人吃过好几次了,七七八八的菜系都吃了一些,这会儿倒是有点想京市的味道。

所以最后定下的几道菜里头还有乌鱼蛋汤、京酱肉丝、抓炒鱼片,剩下香煎小羊排、宫保鸡丁、水晶肘子、水煮白菜、蒜蓉空心菜以及干锅包心菜。

而陈家可选的空间就多了,陈爷爷就吃过那一餐,今天刚从京市来的三人那是一口都没吃过。

所以除了默契地点了一只烤鸭外,其他陈爷爷就选了这几天林周两家老头老太太没少念叨的清蒸鲈鱼、芙蓉三鲜、文思豆腐,后面想了想又加上两个重口味的香辣大虾和东坡肉,最后来个随便的清汤菠菜就行。

这里头还真没什么稀奇,也没什么复杂的,贝贝直接给鸭子、鸡肉、白菜、包心菜、鲈鱼、豆腐、还有最后一道菠菜用了特效菜,其他则是普通型的。

之前早早下完单之后,贝贝看着支出的积分,不得不感慨,这还真是分分钟得收支不平衡啊

好在还有陈情那边的进账可以安慰一下自己!

北京烤鸭是重头戏,所以贝贝从头到尾亲自上。

之前商城下单了3个月左右的肥壮鸭子,每只大概六斤重,看着就是肉质鲜嫩,皮脂丰满的品种。

这会儿直接拿出来从里到外清洗干净,然后用气泵从鸭子的颈部吹入空气,使它们皮肉分离,这样烤起来才会皮脂酥脆。

吹好气之后,用料酒、生姜、葱段等调料把鸭子里里外外都涂抹上。

之后放一边腌制大概三个小时。

腌好后,还得将鸭子挂在通风的地方,自然晾干表面的水分。

然后才能进入烤制环节。

鸭子放到烤箱里后,温度控制在180°C。

等到鸭子表皮变得金黄酥脆后,暂时将鸭子取出,用蜂蜜水均匀刷在鸭子表面后再放入烤箱中继续烤。

整个烤的过程约40分钟左右,注意翻面使得鸭子各个部位烤得均匀。

烤好之后,将鸭子取出还得放在烤架上,这个时候最好用风扇吹凉,这样能使鸭皮变得更加酥脆。

当然这还不算完,上菜之前,地道的北京烤鸭会被切成108片,且每片都带有皮和肉的薄片,整齐地码放在盘子里,再配上葱丝、黄瓜丝、甜面酱和荷叶饼,才会一起端上桌。

整个过程很长,差不多就得一下午,好在这道菜定在中间的时候上,而且腌制和烤的过程中还可以做些其他菜的准备工作,倒也不算浪费时间。

其他也就是开水白菜的高汤熬制需要时间,水晶肘子要想炖到软烂入口即化也需要时间,再有就是……

厨房里头在贝贝的安排下有序地开始忙开了。

而私厨山庄门卫两桌客人也都到了。

果不其然,他们又一次早到了!

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