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文斯莫克家族的第三子，基因改造人，是兄弟中唯一一个保留了情感的人，因为小时候未能觉醒能力而被父亲文斯莫克·伽治嫌弃，在8岁时被父亲放逐到了东海。遇到哲普后在海上餐厅巴拉蒂担任厨师，后来成为了副厨师长。19岁时，在蒙奇·D·路飞的邀请下以“寻找传说之海ALL BLUE”为目标，作为厨师加入了草帽一伙[1] 。
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山治的悬赏令
在司法岛事件后首次被世界政府悬赏，赏金为7700万贝里[14] 。后来在香波地群岛与伙伴分散，被巴索罗缪·大熊拍飞到卡玛巴卡王国[1] 。21岁时，与伙伴重聚步入了新世界。德雷斯罗萨事件后被悬赏1亿7700万[15] 。在佐乌为了伙伴不受牵连而前往万国与夏洛特·布琳结婚，在得知了婚姻的真相后回归草帽一伙，逃出万国后悬赏金上升至3亿3000万贝里[16] 。在和之国的战斗中觉醒了体内的血统因子力量，和之国大战结束后赏金升至10亿3200万贝里，被外界称为草帽大船团的9位“大干部”之一[49] 。
山治是草帽一伙的怪物三人组之一，与罗罗诺亚·佐罗并称为路飞的左膀右臂[17] 。如果草帽一伙是个大家族，那山治就是家中的次男（不良少年）[18] 。
相貌衣着
山治的主要特征是金色的头发以及卷曲的眉毛。山治是文斯莫克家族兄弟姊妹里唯一一个继承了父母的金发的人[22] 。山治的右眉的右端和左眉的右端都是呈顺时针旋转的螺旋状卷曲。而在觉醒血统因子后，左眉的方向反了过来，卷眉呈逆时针旋转[19] 。但昏迷了一段时间后，左眉又恢复了原来的样子[20] 。过去头发盖住左眼，只露出右眼和右眉。在卡玛巴卡王国修行了两年后，头发盖住右眼露出了左眼[21] 。
40岁和60岁时的山智
有稀疏的腿毛，下巴上有着小胡子，两年后更加明显。香烟不离口。最常见的穿着是黑色双排扣西装，搭配着领带和各种颜色的衬衣[1] 。
眉毛变化对比
性格特点
温柔体贴
山治从小就温柔善良，细腻体贴，拥有同情和怜悯之心，经常主动出手相助需要帮助的人。虽然对文斯莫克家族只有恨意，但得知他们即将被暗杀，山治却无法坐视不管，忍不住地想要救出他们[23] 。十分慷慨，布琳虽然曾欺骗并企图杀害他，但山治却依然很温柔地对待她，还感谢布琳扮演他的未婚妻[25] 。
感谢布琳扮演自己的未婚妻
重视并信赖着伙伴和恩师，愿意为了他们而牺牲自己[24] ，同时也非常相信同伴的实力[26] 。山治在离开草帽一伙期间，给布琳做的便当全是草帽一伙爱吃的食物[23] 。山治非常在乎团队成员的感受。路飞和乌索普因前进·梅利号的去留问题而争吵时，山治尽力劝架。当路飞即将对乌索普说“从船上滚出去”时，山治一脚踢向了路飞并斥责了他[39] 。曾对实力不济的乌索普表示：“你做不到的事情交给我来做，我做不到的事情就交由你来做”[42] 。
骑士道精神
山治在哲普的教导下学会了尊重女性，遵循着“骑士道精神”，会非常绅士温柔地对待女性。他不愿看到女性受到伤害或羞辱，如果有人在他面前攻击女性，他会非常愤怒，并且会出手阻止[27] 。能够原谅女性的谎言，相信女性的泪水，表示“自己绝对不会怀疑女人的泪水”[28] 。会拼尽全力去保护女性，愿意牺牲自己来换取女性的安全[29] 。
“死也不会踢女人”
山治曾发誓不会和女性战斗，如果迫不得已，也会用尽量选择防守。在与卡莉法的战斗中，山治忠于自己的原则，好几次也没有对她出手，反被她用泡沫打倒。败北后对娜美表示“死也不会踢女人”，这也让娜美对他刮目相看[30] 。遭遇黑色玛利亚时，他处理掉了游廊内的所有男性敌人，但没有对一个女性出手[31] 。
沉迷女色
声称爱所有女性，喜欢美女，而且花心，一看到美女就会做出花痴的表情，能用眼睛目测女性的三围[62] 。非常喜欢娜美，不管娜美有什么举动，在他的眼里都是值得原谅且非常可爱的。罗宾加入草帽一伙后同时兼爱二人，然而若遇到别的美女也会立刻爱上。会嫉妒女人缘比他好的人[33] 。
面对娜美时的山智
山治会把未曾谋面的女性幻想成美女，山治以为人鱼都是美女，但得知可可罗也是人鱼后，心理产生了巨大的落差，每当想起她就会气得捶地[32] [14] 。
在卡玛巴卡王国修行了两年后，由于两年都没有见过女性，一个看到美女就会疯狂地飙鼻血[21] 。再看见波雅·汉库克和白星时甚至瞬间石化[33] [34] 。输入人妖的血中和之后，山治的情况得到好转[35] 。
看到白星而石化
美女会给山治动力。在班克禁区，山治被调换至娜美的身体，感到精疲力尽之时，因为触摸到娜美的胸部而感到异常兴奋，顿时爆发出异于常人的奔跑速度[36] 。维奥莱特利用恶魔果实能力窥看陷入昏迷状态的山治，发现山治即便处于昏迷状态，脑里仍充满着桃色思想[28] 。
山治过去的梦想就是吃下透明果实去偷窥女人洗澡，不过在遇到阿布萨罗姆后梦想破裂[37] 。在通过战斗服得到隐身能力后，他第一时间就前往了澡堂偷窥娜美等人洗澡[38] 。
沉着冷静
山治具有明锐的观察力，遇到事情总是能冷静的分析思考，并做出正确有利的判断（女性面前除外）。他经常在激战中急中生智，时常扮演奇兵的角色，为伙伴解难，让人出其不意。在阿拉巴斯坦以“Mr.王子”的身份骗过了诡计多端的克洛克达尔，救出了陷入困境的伙伴[2] 。在司法岛抓住机会关上了正义之门，得以让草帽一伙成功逃脱[41] 。
机智的头脑
山治对厨师、厨艺，或是对食物的态度都非常认真，不能原谅糟蹋食物的行为[43] 。对待肚子饿的人相当拥有同情心。只要是饿了，山治就会不管前因后果为客人准备食物[44] 。当尝试到未曾接触的美食时，会第一时间向厨师讯问做法[45] 。
角色生活
烹饪能力
山治是一个拥有丰厚的料理知识以及高超厨艺的烹饪大师，能将任何食材都烹饪成美食。同时也会注重食物的美观以及营养搭配。会用食谱记录每种食材的特性以及烹饪技巧，娜美曾根据这份食谱做出美味的佳肴[47] 。能够靠气味就记住食物的烹饪方法以及原材料，能迅速描绘出食物的蓝图[48] 。山治最擅长做的则是海鲜[54] 。
为阿金做的手抓饭
能够在陌生的环境里就地取材，做出原滋原味的美味佳肴。一旦发现未知的食材，就能用合适的烹饪技巧和超高的手艺，制出高级的料理。山治非常享受烹调的过程以及看他人享用美味时的喜悦。为了追求极致的美味，甚至会用舌头亲自尝试未知的调料[46] 。
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山智所做过的美食
进攻料理
进攻料理，即“99之活力菜单”，是山治在卡玛巴卡王国习得的料理，为新人妖拳法奥义之一，可用于强化身体或协助重伤疲惫的对象迅速复原，味道涌现出一种莫名其妙的力量[50] 。
料理介绍
图片
海猪肉荷尔蒙浓汤
“复活系”浓汤，可消除寒意，驱除疲惫，让因冰冷透彻而疲惫不堪的身体迅速恢复体力，获得力量。[51]
海猪肉荷尔蒙浓汤
芝麻掼奶油
山治调制的究极奶油，他称之为“甜味真髓”，食用后会产生极致的幸福感，不禁流露出幸福的表情，忘忽自我。[52] 山治曾用这种奶油让“思食症”发作的BIG MOM恢复原状。[53]
芝麻掼奶油
日常爱好
山治最喜爱的食物是辣海鲜意大利面和搭配红茶的食物[55] ，最讨厌的食物是花魔芋，因为山治认为它没有营养价值[56] 。在和之国最喜欢的食物是茶碗蒸[57] 。擅长游泳，如果他是能力者的话会吃能在墙面和地面随意游泳的水水果实[64] 。
山治的体味闻起来像香烟和海鲜[10] 。他每天都会洗澡[58] ，睡眠时间是晚上12点到凌晨5点[59] 。山治从来没有发过烧，甚至不知道发烧是什么感觉[60] 。山治擅长理发，草帽一伙的船员头发长了由山治、乌索普和妮可·罗宾负责修理[61] 。
山治与美食
角色能力
基因改造
文斯莫克·伽治在山治胚胎期对其“血统因子”进行了改造，然而，山治一直以来都未觉醒超能力，但没有像兄弟一样失去人类情感。在万国时，文斯莫克·尼治将战斗服交给了山治。山治的战斗服是杰尔马科技特制形状记忆铠甲，编号为3，代号为“隐形黑”（ステルス·ブラック，Stealth Black），但山治起名为“面条假面”。披风可用于防御，脚底的浮游装置使使用者能够漂浮在空中，脚后跟的加速装置可以提升速
