林轩的食谱三（2/2）

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- 干木耳 15 克：干木耳泡发后口感脆爽，吸收肉香和汤汁味道。

- 黄瓜 1 根：选择新鲜脆嫩的黄瓜，为菜品增添清爽口感和丰富的维生素。

- 胡萝卜半根：为菜品增添色彩，同时增加营养。

2. **配料**

- 葱 1 段：切成葱花，用于爆香提味。

- 姜 1 块：切丝，去除肉的腥味。

- 蒜 3 瓣：切末，增加香味层次。

- 料酒 1 汤匙：去腥。

- 生抽 2 汤匙：调味、上色。

- 老抽 0.5 汤匙：适量调色。

- 蚝油 1 汤匙：增添鲜味。

- 盐 适量：根据个人口味调整咸淡。

- 白糖 0.5 汤匙：提鲜。

- 白胡椒粉 0.5 汤匙：微微提辣，增添风味。

- 淀粉 1 汤匙：用于腌制肉片，使肉片更嫩滑。

- 食用油 适量：用于烹饪过程中的煎炒。

## 二、前期处理

1. **泡发木耳**

将干木耳放入温水中，浸泡 30 - 40 分钟，直至木耳完全泡发。泡发好后，去除根部杂质，用手撕成小朵备用。

2. **食材切配**

- 猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中。加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、0.5 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 分钟，使肉片充分吸收调料，炒出后更嫩滑。

- 把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，打散成蛋液备用。

- 黄瓜洗净，切成菱形片。胡萝卜去皮，同样切成菱形片。葱切成葱花，姜切丝，蒜切末，放置一旁备用。

## 三、烹饪步骤

1. **煎鸡蛋**

锅中倒入适量食用油，油热至六成（约 160℃，油面微微波动），倒入蛋液。待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻推动，使蛋液均匀受热，煎至两面金黄，盛出，用铲子将鸡蛋大致切碎备用。

2. **炒肉片**

锅中再加入少许食用油，油热至七成（约 180℃，油面波动明显且有油烟升起），放入腌制好的肉片。迅速用铲子划散，防止肉片粘连，炒至肉片变色熟透，盛出备用。

3. **炒配菜**

锅中留底油，放入葱花、姜丝、蒜末爆香，闻到香味后，先加入胡萝卜片翻炒。炒至胡萝卜微微变软，再加入木耳继续翻炒 2 - 3 分钟，使木耳充分受热。

4. **调味翻炒**

放入炒好的肉片和鸡蛋碎，接着加入 1 汤匙生抽、0.5 汤匙老抽、1 汤匙蚝油、0.5 汤匙白糖、0.5 汤匙白胡椒粉，翻炒均匀，让所有食材都裹上调料。

5. **加入黄瓜**

最后放入黄瓜片，快速翻炒 1 - 2 分钟。黄瓜不宜炒太久，以免失去脆嫩口感。根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

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## 四、技巧总结

1. **腌制肉片**：腌制肉片时淀粉用量要适中，太少肉片不嫩滑，太多炒的时候容易糊锅。

2. **煎鸡蛋**：煎鸡蛋时油温不宜过高，否则鸡蛋容易糊锅，影响口感和色泽。

3. **配菜炒制顺序**：胡萝卜相对较硬，先下锅炒制；木耳需充分炒熟，避免食用后引起不适；黄瓜最后下锅，保持其脆嫩口感。

按照以上步骤和技巧，您就能轻松做出美味可口的木须肉啦！这道菜既可以作为家庭日常餐桌上的佳肴，也适合在招待亲朋好友时露一手。希望您享受烹饪和品尝美食的过程！

第第11道菜，

红烧排骨

# 红烧排骨的美味秘诀

红烧排骨，一道经典的中式家常菜肴，以其色泽红亮油润、肉质鲜嫩多汁、味道醇厚香甜的特点，深受人们的喜爱。它不仅是餐桌上的常客，更承载着家的温暖与美好的回忆。接下来，让我为您详细介绍这道美味佳肴的制作方法。

## 食材准备

制作红烧排骨，选料至关重要。排骨要挑选新鲜的猪肋排，其肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感最佳。准备大约 500 克猪肋排，以及葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油等调料。

## 前期处理

将选好的排骨洗净，切成均匀的小段，每段长度大约在 3 至 4 厘米。切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 至 3 次，以泡出排骨中的血水，减少腥味。浸泡好后，捞出排骨，沥干水分备用。

锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入几片姜片、少许料酒，大火烧开，焯水 3 至 5 分钟。焯水过程中会产生浮沫，要及时用勺子撇去。焯水后，将排骨捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。注意一定要用热水冲洗，避免排骨遇冷收缩，影响口感。

## 烹饪过程

热锅凉油，放入适量冰糖，小火慢慢翻炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，颜色也会由浅变深，直至变成焦糖色，并且开始冒小泡泡。这时候要特别注意火候和搅拌速度，避免冰糖糊锅。

当冰糖变成焦糖色时，迅速放入沥干水分的排骨，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色。接着，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。

香料炒出香味后，加入适量料酒去腥，倒入生抽提鲜，再加入少许老抽上色，翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的香味。

锅中加入没过排骨的清水，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖煮。小火慢炖能让排骨充分吸收调料的味道，同时使肉质更加软烂。炖煮时间大约需要 40 至 60 分钟，期间要不时翻动一下排骨，防止粘锅。

当排骨炖煮至用筷子可以轻松插入时，说明排骨已经基本熟透。此时，打开锅盖，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，然后转大火收汁。收汁时要密切关注汤汁的浓稠度和排骨的上色情况，并不停翻动排骨，让每一块排骨都裹满浓稠的汤汁。待汤汁变得浓稠红亮，紧紧包裹在排骨上时，美味的红烧排骨就大功告成了。

将烧好的红烧排骨盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。一道色香味俱佳的红烧排骨就呈现在您的眼前了。夹起一块，轻轻咬一口，鲜嫩多汁的排骨带着浓郁的香味在口中散开，让人回味无穷。