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开业那天，孟昭跟顾氏起了个大早，把今天需要用到的肉类冷水下锅，放葱姜白酒焯水，捞出洗净后备用。
冷锅放油，加热后放糖炒出糖色，然后倒入热水，再把准备好的卤煮香料都放进去。
这个卤料的配方只有孟昭自己知道，为了防止以后被人盯上，她买调料的时候都是去的不同的店铺。
等卤汤准备好后，就可以把焯好水的肉倒进去炖煮了，猪肉和鸡肉可以一起卤，猪肉油水大，能让卤水香味更加浓郁，卤出的鸡肉不柴。
而鸡肉本身就是提鲜的，也能让卤出来的猪肉更加鲜香，二者搭配起来相辅相成十分合适。
猪下水味道腥臊味重，为了防止和其他肉类串味，需要分开卤煮，而鸭类土腥味重，需要加入麻辣的香料才能压住，也需要分开做。
等待卤煮的时候，孟昭又带着他们开始准备串串，把提前准备好的丸子，蔬菜通通串起来码到盆子里，几个人一共串了一千多串才停下。
等卤肉卤好后，几人把卤好的东西都装到了桶里，放到驴车上，换上了崭新的工服后去往铺子，虽然忙活了一上午，但想着今天开业，脸上都是喜气洋洋的。
铺子上牌匾已经挂上了，孟昭到了后， 先是把铺门的木板拆了下来。
她家的铺子在临街的位置，右边是家卖日用杂货的，孟昭前些日子过来装修的时候二人见过面，现如今看孟昭过来，便也出来打了声招呼，
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“孟老板，今日开业，生意兴隆啊。”
“多谢赵掌柜了，等下收拾好，先给您送一碗卤肉过去，要是味道好，以后可要过来捧场呀。”
孟昭把做好的卤肉，摆到了门口的架子上，底下放着加热的炉子。
串串则是按照种类用筐子装好，排着放在了架子上。
等炉子安置妥当后，孟昭神色无比认真且郑重，一字一顿地叮嘱道：咱们一定得把炉子看好，铺子里不能完全离人，如果铺子里只有一个人，哪怕是出去上个茅房，都得把火熄了才成。炉子旁边的水桶要是空了，也要记得立马满上，旁的都是次要的，安全一定要做好。”
孟昭租铺子的时候就留意了，这里的铺子基本都是木头搭建的，而且一家挨着一家，中间的缝隙极小。这要是一个不小心走了火，灭火又不及时的话，那后果可就不堪设想了。
正因如此，关于这件事，孟昭已经反复强调过好几次了，如今临到开业，她觉得有必要再重复一次，好让大家牢牢记住。
其余几人听完孟昭的话，都认真的点了点头，表示一定把这事刻在脑子里。
等所有东西都安置妥当，孟昭盛了碗卤肉和几个串串，让沈青泽给隔壁赵掌柜送过去。
待沈青泽走后，隔壁赵掌柜跟伙计就盯着碗里的东西。
那小伙计不过十三四岁，看着那碗东西，好奇道：“掌柜的，我看这咋那么像下水呀。”
“下水？”赵掌柜接的父亲的班，家里虽说不算大富大贵，但也是吃穿不愁，哪里吃过下水那种腌臜东西，顿时有点嫌弃。
旁边的小伙计倒是不嫌弃，下水咋了，那不也是肉么，况且这下水闻着咋那么香呢，看掌柜的不想吃，便在旁边等着说赏给他了。
谁知店里冲进来一个人，大声喊道：“掌柜的，给我来个碗，要最大的。”
