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张红英把肉切块，也是为了方便腌制出水。
等到了晚上，水分基本上杀出来了，张红英把肉捞出来晾干，又在锅里加上满满的酱油，把肉放进去。然后把锅放在灶上，小火慢炖。
又加了八角，桂皮，香叶进去。
沈建珍咽了口口水：“直接拿酱油炖？一滴水都不加？”
“嗯呢！就是得这么炖才行呀。”张红英一边轻声呢喃着，一边小心翼翼地将炉灶上的火力旋钮缓缓调至最低档。她那专注的眼神紧紧盯着锅中正在翻滚冒泡的肉块，仿佛这一锅肉承载了她全部的心血与期望。
之所以要如此精细地控制火候，是因为张红英深知，唯有以这种缓慢炖煮的方式，才能让肉质充分吸收调料的香味，并且最大程度地保留住其中的鲜美汁水。而最终炖制出的成品味道，也会更接近于阳光晾晒后的独特风味——那种带着微微干爽、醇厚浓郁的口感。
随着时间一分一秒过去，厨房里渐渐弥漫起令人垂涎欲滴的香气。张红英轻轻吸了一口气，嘴角不自觉地上扬起来，显然对即将出锅的美食充满了信心和期待。
沈建珍闻见了，冲张红英竖起来大拇指：“你行的！”
因为一滴水都没有加，经过长时间炖煮，酱油渗透到了每一条肉丝。而因为温度低，肥肉是缓慢熟化的。
“真的跟晒出来再蒸熟的酱肉味道一模一样。”沈建珍迫不及待尝了一块：“就是太咸了。”
张红英没好气：“盐你也要少吃点啊！这种腌制好的肉，一块肉就要包一个粽子的，煮熟了咸味才能分散的均匀，吃起来刚刚好。
你空口吃一大块肉，那得多咸啊。”
也不是张红英瞎操心。
因为饮食习惯的问题，常年喝粥，吃得极咸。
鸭湾村的人，到老了，有一个算一个，都是高血压、糖尿病。
这个装心血管支架，那个装颈动脉支架……
反正健健康康没问题的，基本上找不到。
不少人四十刚出头，就脑溢血了，中风了。还有人心脏血管撕裂的，好像叫什么动脉夹层破裂。
张红英知道这个，是因为她们小队有个人就是这个病。为了救命，肋骨都扒开了三根，换了人造血管，才救回来。花了好几十万。
张红英相信，不管什么病，不管医生医术多高超，得了病总是痛苦的。
最好就是平常自己注意保重，不要等病了再去找医生。
好好活着不好吗，为什么一定要等到来不及，才去找医生救命？
沈建珍嘴里还在说：“我们出汗多，吃盐吃少了才有问题呢！
天天出汗，口渴的不行，老师说了，要适当补充盐分，要是出了很多汗后，再大量喝淡水，搞不好就会水中毒。”
张红英不信：“人天天离不开水，吃饭，喝水，洗澡，哪样不需要水。
水怎么可能中毒！”
“反正不吃盐是不行的。”沈建珍总结。
“……好嘛，你跟我扯什么？
我只是让你少吃点盐，又不是让你不要吃盐。”张红英气结。
就在这时，隔壁店铺的老板慢悠悠地走了过来，脸上挂着好奇的笑容，开口问道：“嘿，两位小姑娘啊！我看你们在这里忙前忙后的，是不是这家店的老板请你们来帮忙的呀？那他给你们开多少工资呢？一个月能有多少啊？”说这话时，他的眼睛滴溜溜地转着，似乎想要从她们口中套出一些有用的信息。
沈建珍听到声音后，立刻抬起头，目光警觉地上下打量起这个不速之客。只见眼前站着一个胖乎乎的中年男人，身上系着一条略显油腻的围裙。或许是因为刚刚忙完店里的活计，他的额头还微微渗着汗珠，但这丝毫不影响他满脸的红光，反而让整个人看起来精神很好。
与沈建珍就差把“警惕”两个字挂脸上不同，张红英微笑招呼：“老板你进来坐，有什么事吗？”
“哦，没什么事。我就是闻见你们店里传出来味道怪香的，想来看看你们做的什么。”
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张红英：……这是打探敌情吗？
“我们就是做几个粽子。我们家乡的口味。也不知道南京人喜不喜欢吃。
晚点煮好了送你尝尝，看看是不是合你的口味。
如果经营项目不冲突的话，我也支持你拿货过去卖。”
“那怎么好意思？”那人嘴上说着不好意思，眼睛还直往厨房里看。
也不知道是不好意思尝尝，还是不好意思拿货去卖？
其实这么站外面看，也看不出来什么。
而且酱肉用锅盖盖着，厨房里水蒸气搞的一片白茫茫的，什么也看不见。
酱肉的加工程序复杂，就算是手把手交，都未必能做出来那个味道呢！张红英是一点都不怕的。
他不信谁能眼睛看一下就学了过去。
就连沈建珍这样说是尝一下就能做出来七八成的天赋，应该也做不出来这种酱肉。
谁能想到，肉要腌制，要酱，还要晒——没有一个月，都做不出来一块酱肉。
这也是一种极小众的吃法，天时地利，缺一不可。
万一，这粽子真能受欢迎，从而推广开来，甚至别人也跟着做酱肉，她也算是立功了。
沈建珍警惕，纯粹是不大喜欢陌生人上门。她只喜欢观察够了之后主动出击，对这种自己上门的，都抱排斥心理。
经过三个小时的炖煮，浸泡，速成版酱肉成功了。
张红英把锅盖上，放到阴凉处：“再泡一晚上，明天就可以用来包粽子了。”
沈建珍感叹：“阿英，你干活这个认真劲也是没谁能比了。
这么复杂的做法，也亏你想的出来。”
张红英：“……不瞒你说，这个方法，其实不是我想出来的。”
“那是谁想出来的？你认识的人，大部分都是祖祖辈辈在鸭湾村长大，生活，完全没必要搞这种速成版啊。”
张红英心里暗笑：“这不是还有你吗？你背井离乡，突然有一天，特别惦记家里这一口酱肉……你不仅想出来了这个办法，还把它发到了朋友圈。”
不过这些，就不用说给沈建珍听了。
