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**特色：** 鲜嫩可口，香味浓郁。
**制作方法：**
* **选材：** 选用新鲜的韭菜，要求叶片翠绿，富有弹性。
* **处理：**
* 将韭菜洗净，去除黄叶和烂叶。
* 沥干水分。
* **烤制：**
* 烤架预热。
* 将韭菜放在烤架上，用中火烤制。
* 烤制过程中要不断翻动，并刷上油和盐。
* 烤至韭菜叶片变软，颜色变深即可。
* 撒上孜然粉和辣椒粉，即可食用。
**小贴士：**
* 烤韭菜的时间不宜过长，否则会失去鲜嫩的口感。
* 可以根据个人口味，加入蒜蓉、香油等调料。
#### 5. 烤土豆片
**特色：** 外脆里嫩，香辣可口。
**制作方法：**
* **选材：** 选用新鲜的土豆，要求表皮光滑，无发芽现象。
* **处理：**
* 将土豆洗净，去皮。
* 切成薄片。
* 用清水浸泡 10 分钟，去除淀粉。
* 捞出土豆片，沥干水分。
* **烤制：**
* 烤架预热。
* 将土豆片放在烤架上，用中火烤制。
* 烤制过程中要不断翻动，并刷上油、盐、孜然粉、辣椒粉等调料。
* 烤至土豆片表面金黄酥脆，即可食用。
**小贴士：**
* 土豆片切得越薄，烤出来的口感越好。
* 烤制时要注意火候，避免烤焦。
### 二、烧烤：舌尖上的烟火气
烧烤，是夜市大排档的灵魂所在。那滋滋作响的烤肉声，那扑鼻而来的香气，那令人垂涎欲滴的味道，无不让人欲罢不能。
#### 1. 烤羊肉串
（详见上文）
#### 2. 烤牛肉串
**特色：** 肉质鲜嫩，香味浓郁。
**制作方法：**
* **选材：** 选用新鲜的牛肉，最好是牛里脊或牛腩肉，肉质嫩滑，肥瘦相间。
* **处理：**
* 将牛肉切成大小均匀的块状。
* 用清水浸泡 30 分钟，去除血水。
* 用厨房纸巾吸干水分。
* **腌制：**
* 调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒、蚝油等。
* 将牛肉块放入腌料中，腌制 1-2 小时。
* **串制：**
* 将腌制好的牛肉块用竹签串起来，每串 4-5 块。
* 注意肥瘦搭配。
* **烤制：**
* 烤架预热。
* 将牛肉串放在烤架上，用中火烤制。
* 烤制过程中要不断翻动，并刷上油和腌料。
* 烤至牛肉串表面金黄，滋滋冒油即可。
* 撒上孜然粉和辣椒粉，即可享用。
**小贴士：**
* 牛肉串的腌制时间可以稍微长一些，以便更好地入味。
* 烤制时要注意火候，避免烤老。
#### 3. 烤鸡翅
**特色：** 外焦里嫩，麻辣鲜香。
**制作方法：**
* **选材：** 选用新鲜的鸡翅中，要求表皮完整，无破损。
* **处理：**
* 将鸡翅中洗净，用厨房纸巾吸干水分。
* 在鸡翅中
