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**芥末罗氏虾**是一道以罗氏虾为主料，融合芥末风味的特色菜肴。以下是关于这道菜的详细信息：
### 食材准备
- **主料**: 鲜活罗氏虾（通常500克左右）
- **配料**:
- 蒜末
- 生抽
- 蚝油
- 芥末（青芥末）
- 盐
- 糖
- 淀粉
- 黄油或植物油
- 姜末
- 小米椒，黄瓜切段垫底
制作步骤
1. **处理虾**:
- 剪去虾头、虾须，从虾胸开片，去虾线，方便入味。
- 用厨房纸吸干水分，撒上少许盐和淀粉，拌匀腌制。
2. **调制酱汁**:
- 将无盐生抽、蚝油、盐、糖、“芥末”先用水化开（可根据个人口味调整量）混合，加入小米辣适量，搅拌均匀。
3. **烹饪**:
- 热锅冷油，
- 放入处理好的虾，煎至两面金黄。
黄瓜垫底，将虾摆放上面，
- 倒入调好的酱汁，，让虾充分吸收酱汁的味道。
烹饪技巧
- **芥末的使用**: 芥末可以根据个人口味适量调整。加热后，芥末的辣味会减弱，口感更柔和。
- **虾的处理**: 虾胸开片去虾线可以更好地入味，同时虾壳剪掉一小块也有助于调味。
特色
芥末罗氏虾以其独特的芥末香气和虾的鲜美结合，口感丰富，风味独特。
青椒蒸胖鱼头的详细制作方法
这道菜结合了煎、炖、蒸等多种烹饪手法，突出了鱼头的鲜嫩和青椒的清香。以下是详细的制作步骤：
食材准备
- **胖鱼头**：1个（约1000克），切大块
- **青椒**：适量，切成末
- **姜末**：适量
- **菜籽油**：适量
- **猪油**：适量
- **盐**：适量
- **料酒**：适量
- **蒸鱼豉油**：适量
- **鸡精**：适量（可选）
- **胡椒粉**：适量
#### 步骤详解
1. **处理鱼头**：
- 将胖鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜，切成大块。
- 用盐和料酒腌制鱼头15分钟，去腥入味。
2. **准备配料**：
- 青椒切成细末，姜切末备用。
3. **煎鱼头**：
- 在锅中加入菜籽油和适量猪油，待油温升至六成热时，将鱼头块放入锅中煎。
- 煎鱼头时要注意翻动，确保鱼头两面都煎至金黄且煎透。这一步是为了锁住鱼头的鲜味和水分。
4. **炖煮鱼头**：
- 煎透的鱼头中加入适量的清水，水量以刚好没过鱼头为宜。
- 大火将汤煮沸后，转小火慢炖，期间不盖锅盖，以便鱼汤充分接触空气，熬至汤色变白。
- 炖煮过程中，保持中小火慢炖，直至汤汁变得浓稠。
5. **调味**：
- 在鱼汤熬至浓稠时，加入盐、蒸鱼豉油、鸡精（可选）和胡椒粉进行调味。
- 调味料的量可以根据个人口味调整，确保味道适中。
6. **炒青椒**：
- 在另一个锅中，加入少量菜籽油，烧热后放入姜末爆香。
- 加入切好的青椒末，快速翻炒至青椒香味四溢。
7. **组合与蒸制**：
- 将炒香的青椒末均匀地铺在炖煮好的鱼头上。
- 将鱼头连同青椒一起放入蒸锅中，蒸约5分钟，让青椒的香味充分融入鱼头。
8. **成品**：
- 蒸好后，将鱼头盛出，倒入有紫苏垫底的砂锅里，撒上少许葱花即可。
### 小贴士
- **煎鱼头时**要小心翻动，避免鱼头破碎。
- **炖煮鱼头**时保持汤汁的流动性，有助于汤色变白。
- **青椒**的用量可以根据个人喜好调整，喜欢辣味的朋友可以多加一些。
通过以上步骤，您就可以制作出一道色香味俱佳的青椒蒸胖鱼头。享受美味的同时，也能体验到烹饪的乐趣！
湘乡教堂鸡制作方法
湘乡教堂鸡是一道以辣味为主的地方特色菜，以其独特的辣味和鸡肉的鲜嫩口感而闻名。以下是详细的制作步骤：
**材料准备：**
- **鸡肉**：1只（建议使用土鸡或走地鸡），切块。
- **小米辣**：大量，根据个人口味调整。
- **盐**：适量，用于腌制鸡肉。
- **油**：适量（建议使用植物油或猪油）。
- **开水**：适量。
#### **制作步骤：**
1. **腌制鸡肉：**
- 将鸡肉切块后，放入适量的盐，搅拌均匀，腌制约15-30分钟。这一步可以提前进行，以便更好地入味。
2. **准备小米辣：**
- 将小米辣洗净，切成小段或切圈备用。根据个人口味，可以选择切得细一些以增加辣味。
3. **煸炒鸡肉：**
- 在锅中倒入适量的油，油量以能覆盖锅底为宜。开小火，待油热后，将腌制好的鸡肉放入锅中。
- 持续用小火慢慢煸炒鸡肉，直到鸡肉中的水分蒸发，鸡肉变得紧实，并且鸡油被煸出，鸡肉表面微微焦黄，散发出香味。
4. **加入大量小米辣：**
- 当鸡肉煸香后，加入准备好的小米辣，继续用小火翻炒。炒至小米辣出香味，并微微变软。
5. **加开水煮制：**
- 向锅中加入适量的开水，水量以刚刚没过鸡肉为宜。水的多少可以根据个人对汤汁的喜好进行调整。
- 盖上锅盖，用中小火焖煮约20分钟。这一步的目的是让鸡肉充分吸收小米辣的辣味，并使其更加入味。
6. **调整味道：**
