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老李：“这青蟹要炒得入味，有几个要点：
* 首先，要选择新鲜的青蟹，并且要将青蟹清洗干净，去掉内脏和杂质。
* 然后，将青蟹放入沸水中焯水，焯水的时候可以加入一些料酒，这样可以去掉蟹腥味。
* 接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入青蟹块翻炒均匀。
* 然后，加入年糕片，继续翻炒均匀，加入生抽、老抽、白胡椒粉和盐调味。
* 最后，加入一些清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右，这样可以让青蟹和年糕充分吸收汤汁的味道。”
**8. 关于“黑椒京葱牛肉粒”中牛肉的处理**
老刘：“老李，这牛肉怎么炒才能嫩滑多汁啊？”
老李：“这牛肉要炒得嫩滑多汁，有几个要点：
* 首先，要选择新鲜的牛肉，并且要将牛肉切成大小均匀的块。
* 然后，将牛肉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油和淀粉，搅拌均匀，腌制半个小时左右，这样可以让牛肉更加入味，并且可以去除腥味。
* 接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入牛肉粒，煎至表面金黄，然后迅速捞出来沥干油，这样可以让牛肉保持鲜嫩的口感。
* 最后，锅中留少许底油，放入京葱段爆香，然后加入牛肉粒，加入黑胡椒粉和盐调味，最后加入一些清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右，这样可以让牛肉更加入味。”
**9. 关于“传统响油鳝丝”中鳝鱼的处理**
吴老师：“老李，这鳝鱼怎么炒才能去腥啊？”
老李：“这鳝鱼要炒得去腥，有几个要点：
* 首先，要选择新鲜的鳝鱼，并且要将鳝鱼清洗干净，去掉内脏和血水。
* 然后，将鳝鱼放入沸水中焯水，焯水的时候可以加入一些料酒，这样可以去掉鳝鱼腥味。
* 接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入鳝鱼丝翻炒均匀。
* 然后，加入生抽、老抽、白胡椒粉和盐调味。
* 最后，加入一些清水，盖上锅盖焖煮五分钟，这样可以让鳝鱼充分吸收汤汁的味道。”
**10. 关于“火腿酒酿蒸鲥鱼”中鲥鱼的处理**
老刘：“老李，这鲥鱼怎么蒸才能鲜嫩啊？”
老李：“这鲥鱼要蒸得鲜嫩，有几个要点：
* 首先，要选择新鲜的鲥鱼，并且要将鲥鱼清洗干净，去掉内脏和杂质。
* 然后，将鲥鱼放入盘中，加入火腿片、酒酿、葱段和姜片。
* 接着，将盘子放入蒸锅中，蒸 15-20 分钟左右，这样可以让鱼肉熟透，并且可以保持鲜嫩的口感。
* 最后，加入一些葱花和香菜，这样可以让菜肴更加美味。”
#### 第十三章：传承与创新
年夜饭结束后，老李坐在椅子上，看着满桌的空盘子，心中感慨万千。
“老李，你在想什么呢？”吴老师走过来问道。
“我在想，这年夜饭，不仅仅是为了果腹，更是为了传承一种文化，一种精神。”老李说道。
“就像这‘糟卤门腔’，虽然是一道传统的菜肴，但是我们可以加入一些新的调料，比如加入一些柠檬汁，这样可以让菜肴更加清新爽口。”老李说道。
“就像这‘千岛湖鱼头丸汤’，虽然是一道创新的菜肴，但是我们可以加入一些传统的元素，比如加入一些豆腐，这样可以让汤汁更加浓郁。”老李说道。
“就像这‘古法红烧划水’，虽然是一道经典的菜肴，但是我们可以加入一些新的烹饪方法，比如用果木来自熏烤，这样可以让菜肴更加香浓。”老李说道。
“就像这‘青炒河虾仁’，虽然是一道家常的菜肴，但是我们可以加入一些新的食材，比如加入一些百合，这样可以让菜肴更加营养丰富。”老李说道。
“就像这‘红烧肉配元宝蛋’，虽然是一道传统的菜肴，但是我们可以加入一些新的调味品，比如加入一些蜂蜜，这样可以让菜肴更加香甜。”老李说道。
“就像这‘金凤脆皮文昌鸡’，虽然是一道创新的菜肴，但是我们可以加入一些传统的元素，比如加入一些香菇，这样可以让菜肴更加美味可口。”老李说道。
“就像这‘年糕炒青蟹’，虽然是一道创新的菜肴，但是我们可以加入一些新的食材，比如加入一些松子，这样可以让菜肴更加香脆。”老李说道。
“就像这‘黑椒京葱牛肉粒’，虽然是一道传统的菜肴，但是我们可以加入一些新的调味品，比如加入一些黑胡椒酱，这样可以让菜肴更加浓郁。”老李说道。
“就像这‘传统响油鳝丝’，虽然是一道经典的菜肴，但是我们可以加入一些新的食材，比如加入一些香菇，这样可以让菜肴更加营养丰富。”老李说道。
“就像这‘火腿酒酿蒸鲥鱼’，虽然是一道创新的菜肴，但是我们可以加入一些传统的元素，比如加入一些枸杞，这样可以让菜肴更加滋补。”老李说道。
“其实，年夜饭，不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。”老李说道。
“希望我们每一个人，都能够珍惜这份来之不易的幸福，把这份文化传承下去。”老李说道。
“会的，老李，我们一定会把这份文化传承下去。”吴老师说道。
“会的，老李，我们一定会把这份情感传递下去。”陈嫂子也说道。
“谢谢大家！”老李感激地说道。
“来，大家再举杯，祝大家在新的一年里，身体健康，万事如意，阖家幸福！”老李举起酒杯。
“干杯！”大家齐声喊道。
在欢声笑语中，新的一年即将到来。老李的小院里，弥漫着浓浓的年味，也传递着浓浓的亲情。
