砂锅焗鱼头（1/2）

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富贵虾球

**选料：** 新鲜大虾、鸡蛋、面包糠

**配菜：** 西兰花、胡萝卜

**切法：** 大虾去壳留尾，切去虾线，备用。西兰花切小朵，胡萝卜切片。

**技巧：** 虾球裹蛋液和面包糠时要均匀，油温控制在中火，以免外焦内生。

**烹饪时间：** 约10分钟

**步骤：**

1. 大虾去壳留尾，挑去虾线，洗净沥干。

2. 西兰花和胡萝卜焯水备用。

3. 虾球裹上蛋液，再裹上面包糠。

4. 热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 摆盘，周围放上焯水的西兰花和胡萝卜。

### 牛肉焖宽粉

**选料：** 牛肉、宽粉

**配菜：** 西红柿、青椒

**切法：** 牛肉切薄片，宽粉泡软切段，西红柿切块，青椒切丝。

**技巧：** 牛肉先用淀粉和料酒腌制，增加嫩滑口感。焖煮时火候要均匀，避免宽粉粘锅。

**烹饪时间：** 约30分钟

**步骤：**

1. 牛肉切薄片，用淀粉、料酒、生抽腌制15分钟。

2. 宽粉泡软，西红柿切块，青椒切丝。

3. 热油中炒香西红柿和青椒。

4. 加入牛肉快速翻炒至变色。

5. 加入宽粉和适量水，焖煮至宽粉软糯。

6. 调味后出锅。

### 芫爆肚丛

**选料：** 牛肚、芫荽（香菜）

**配菜：** 胡萝卜、黄瓜

**切法：** 牛肚切丝，胡萝卜和黄瓜切丝。

**技巧：** 牛肚先煮熟，再快速炒制，保持脆嫩。芫荽最后加入，增添清香。

**烹饪时间：** 约20分钟

**步骤：**

1. 牛肚煮熟后切丝。

2. 胡萝卜和黄瓜切丝。

3. 热油中快速炒香牛肚丝。

4. 加入胡萝卜和黄瓜丝，快速翻炒。

5. 加入盐、味精调味，最后撒上芫荽。

### 油焖春笋

**选料：** 春笋、腊肉

**配菜：** 青蒜

**切法：** 春笋切段，腊肉切片，青蒜切段。

**技巧：** 春笋先焯水去除涩味，腊肉的油脂能增加春笋的香味。

**烹饪时间：** 约20分钟

**步骤：**

1. 春笋去皮切段，焯水备用。

2. 腊肉切片，青蒜切段。

3. 热油中炒香腊肉。

4. 加入春笋段翻炒。

5. 加入适量生抽、糖和水，焖煮至入味。

6. 加入青蒜段，翻炒均匀后出锅。

### 碳烤响螺

**选料：** 响螺、洋葱

**配菜：** 芝麻、香菜

**切法：** 响螺切片，洋葱切丝。

**技巧：** 响螺先腌制，增加风味。烤制时注意火候，避免烤焦。

**烹饪时间：** 约15分钟

**步骤：**

1. 响螺切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制。

2. 洋葱切丝，备用。

3. 烤盘铺锡纸，放上响螺片和洋葱丝。

4. 烤箱预热，中火烤至响螺熟透。

5. 撒上芝麻和香菜，出锅。

### 碳烤鳗鱼

**选料：** 鳗鱼、柠檬

**配菜：** 花生米

**切法：** 鳗鱼切段，柠檬切片。

**技巧：** 鳗鱼先烤制，再涂上酱汁，最后撒上花生米，增加口感。

**烹饪时间：** 约20分钟

**步骤：**

1. 鳗鱼切段，用盐、料酒腌制。

2. 烤盘铺锡纸，放上鳗鱼段。

3. 烤箱预热，中火烤至鳗鱼表面微焦。

4. 涂上鳗鱼酱汁，再烤5分钟。

5. 出炉后撒上花生米，挤上柠檬汁。

### 砂锅焗鱼头

**选料：** 鱼头、豆腐

**配菜：** 葱、姜

**切法：** 鱼头切块，豆腐切块，葱切段，姜切片。

**技巧：** 鱼头先煎至两面金黄，再加入豆腐和调料，小火焗制。

**烹饪时间：** 约30分钟

**步骤：**

1. 鱼头切块，用盐、料酒腌制。

2. 豆腐切块，葱切段，姜切片。