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**注意事项：**
炒制过程中要不断翻炒，避免肥肠粘锅。
#### 蒜爆虾
**选料：**
选用新鲜的大虾，去壳去虾线。
**加工：**
将大虾洗净，沥干水分。
**调味：**
使用蒜末、盐、糖、酱油和料酒混合成调味汁。
**腌制：**
将大虾与调味汁混合，腌制10分钟。
**火候控制：**
将腌制好的大虾放入热油中，用大火快速爆炒。
**注意事项：**
爆炒时间要短，保持虾肉的鲜嫩。
#### 特色贵州小火锅
**选料：**
选用新鲜的牛肉片、蔬菜、豆制品等。
**加工：**
将牛肉片切薄，蔬菜洗净，豆制品切片。
**调味：**
使用辣椒、花椒、豆瓣酱、姜片、蒜末、料酒和高汤熬制火锅底料。
**腌制：**
将牛肉片用料酒和盐腌制10分钟。
**火候控制：**
将火锅底料煮沸后，放入腌制好的牛肉片，用小火慢煮。
**注意事项：**
保持火锅底料的温度，随时添加食材和调味。
#### 泡菜炒粉丝
**选料：**
选用泡菜和粉丝。
**加工：**
将泡菜切碎，粉丝用温水泡软。
**调味：**
使用生抽、糖、盐、蒜末和葱花调味。
**腌制：**
无需腌制，直接炒制。
**火候控制：**
将泡菜和粉丝放入炒锅中，用中火炒至入味。
**注意事项：**
炒制过程中要不断翻炒，避免粘锅。
#### 老北京炒猪干
**选料：**
选用新鲜的猪里脊肉。
**加工：**
将猪里脊肉切成薄片。
**调味：**
使用生抽、老抽、糖、料酒、姜末和葱花调味。
**腌制：**
将肉片用料酒和盐腌制10分钟。
**火候控制：**
将腌制好的肉片放入热油中，用大火快速翻炒。
**注意事项：**
炒制时间要短，保持肉片的嫩滑。
### 结语
老李小酒馆的每一道菜都是老李对食材的尊重和对烹饪艺术的热爱的体现。通过与顾客的互动，他不仅分享了自己的烹饪技巧，也传递了对生活的热情和对美好事物的追求。在这个故事中，美食不只是味蕾的享受，更是情感的交流和心灵的慰藉。
