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1. 鱼身改刀，鱼头鱼尾固定成“冲浪”造型，鱼肉切片腌制后裹淀粉炸至酥脆。
2. 锅留底油，炒番茄酱至浓稠，勾芡后淋在炸好的鱼身上，摆盘时用模具定型。
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5. 紫菜蒜蓉带鱼
材料：带鱼段、紫菜、蒜蓉、蒸鱼豉油
做法：
1. 带鱼两面划刀，用盐、料酒腌制，裹薄淀粉煎至两面金黄。
2. 碗底铺紫菜碎，放上带鱼，淋蒜蓉和蒸鱼豉油，蒸10分钟即可。
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6. 炝拌芥末鲍鱼
材料：鲍鱼片、芥末、香菜、木耳丝
做法：
1. 鲍鱼片焯水，木耳泡发切丝焯水备用。
2. 混合芥末、酱油、醋、糖调成酱汁，与鲍鱼、木耳拌匀，撒香菜碎即可。
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7. 土豆粉大盘鸡
材料：鸡肉块、土豆粉、青红椒、豆瓣酱、八角
做法：
1. 鸡肉炖至软烂，土豆粉温水泡软后煮熟过冷水。
2. 热油爆香八角、豆瓣酱，倒入鸡肉翻炒，加汤汁煮沸后放入土豆粉，调味收汁，撒青红椒碎。
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8. 生焗鲈鱼
材料：鲈鱼、洋葱丝、香菇片、豆豉、柠檬汁
做法：
1. 鱼身抹盐、料酒，铺上洋葱、香菇、豆豉，淋柠檬汁和黄酒。
2. 包锡纸入烤箱200℃烤25分钟，开盖再烤5分钟，最后淋热油激发香味。
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9. 萝卜干烧肥肠
材料：肥肠、萝卜干、干辣椒、姜片
做法：
1. 肥肠洗净焯水切段，萝卜干泡发切条。
2. 热油煸炒肥肠出油，加姜片、干辣椒炒香，放入萝卜干翻炒，加生抽、糖调味，加水焖煮15分钟。
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10. 咸鱼炖河蚌
材料：咸鱼、河蚌、五花肉片、笋片
做法：
1. 河蚌焯水去沙，咸鱼煎至两面焦黄。
2. 锅中放五花肉煸出油，加咸鱼、河蚌翻炒，加开水和笋片炖30分钟，最后加葱花即可。
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小贴士：
- 多数菜品需提前腌制食材以入味。
- 炸制食物时控制油温（约170℃），避免外焦里生。
- 海鲜类菜肴建议用料酒、姜片去腥。
希望您烹饪顺利！需要调整细节可随时问我哦~
