漂亮姐妹

第八十二章 只能当教练员(1/1)

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张瑰丽在伊山市一家五星级酒店吃饭,见一个四十多岁的餐厅女主管服务很到位,约出来喝咖啡。她叫唐吉,做酒店二十多年了,曾在深圳一家连锁餐饮企业任职,多次被派往国外工作,离异不带孩子。张瑰丽当即挖她来漂亮姐妹公司,安排她做伊河的区域经理。

王博听唐吉谈吐,感觉她在接人待物和对客服务方面应该有优势。但了解到她已经45岁,目前在供职的酒店基层仅做一个主管,才拿4500元+500元的工资。王博想起南建老师的一句话:“一个人现在的人生,都是他(她)过去一切选择和努力的结果。”以她的年龄和资历,今天应该做到高管的位置,不然的话就多少有点问题。

王博给唐吉介绍岗位职责,边画思维导图边让她把相应的文字添进去,她竟然不会写如下常用字:盈利的盈、基石的基、决定的决、因素的因、营销的销、关键的键、必然的必、出品的出、验收的验、储存的储、能耗的耗、质量的质、容易的易……

张瑰丽则不以为然,说:“许多成功人士都没有文化,其实也包括她自己。”

王博还发现唐吉对一些经营数据没有概念。问从前任职的店,一般毛利率控制在多少?她说40%~45%。王博说:“你们老板还不赔死?”又问人力即工资费用能占营收的多少?她说占25~35%,还问能耗占营收多少?她说不知道啥是能耗,想了想说:“餐巾纸……”

王博对张瑰丽说:“唐吉不宜做高管,伊河市区域经理或负责人职位还应暂时空缺,最好调唐吉来仲州市的店实习一段时间,在眼皮底下再观察一下。”张瑰丽说:“不用这么麻烦,伊河区正缺人。”王博说:“唐吉也不适合当店长,咱们年龄最大的店长36岁,都整天喊累,只有让她先做督导了。”

唐吉工作很认真,发现了许多产品、环境和服务等方面存在的问题,包括消杀不力,出现蟑螂……但无论大小问题,她都拍照片向老板汇报,张瑰丽就在锤锤平台大骂一通。

有一个店长因父亲住院请假一周,唐吉去顶岗带店,发现“今天中午哪桌蔬菜没有下单,饮品是赠送的,糍粑小油条没有下单,有一个更奇怪的,两个口味的鱼全部都是2.5斤,种种的问题我不得不怀疑前厅后厨……”以上问题都向女老板反映。员工上班吃东西,玩手机等违纪行为,也拍照发给女老板。

王博说:“你现在带这个店,解决以上问题是你职责范围的事,你不能只会发现问题。”又给她打比方:“小俩口过日子,闹点小矛盾,双方都回家告状,丈母娘和婆婆一起掺和,反倒容易把事情搞复杂。同样,发现伊山店存在的问题,尽量自己能解决的,不必让公司出面。”

唐吉又做了一个多月的督导,与各店关系很紧张。她在工作日志里写道:“员工们把她看成恶魔了……”王博专程到伊河与唐吉谈话,说:“员工应把你看成知心姐姐才对。”还强调督导的职能,是检查、指导和服务,不能只会检查,要帮助下属做好,不犯错或少犯错,帮助就是指导和服务。

店长们都纷纷找王博,说唐吉就会找问题、查监控、拍照片向老板汇报,刷存在感……还说她超级啰嗦,东拉西扯,废话多没句号,别人插不进去。三句话能说清的事,她10句还没说清……融入不了团队,大家说都不想干了要辞职。

王博防止偏听偏信,专门找几个员工,听他们对唐吉的看法,也都说她不行。王博又特意找出纳小红,问目前伊河市的状况,与前四任区域经理主政时相比如何?小红愤然说:“是最差时期,快崩盘了,主要因为唐吉。”还说现在店长、主管都不和唐吉说话。

王博向张瑰丽汇报。张瑰丽说:“公司要支持唐吉工作,她按高标准检查是对的,我们的人不适应,就抱团施行职场软暴力排挤唐吉……对这种行为要坚决打击。”

又过一周,真的有一个店长离职了,一时招不来合适的人,王博通过考察,让一个叫楚楚的姑娘做代理店长。楚楚才二十岁,王博向张瑰丽建议,让唐吉去带楚楚如何当店长,女老板同意了。

不到一个月,楚楚坚决离职,拦都拦不住。楚楚说:“跟唐吉学不到东西,啰嗦的让她的头都要炸了。”

王博同唐吉谈:“现在只有你亲自带这个店了,一定打造成样板店!让全公司的人来向你学习,不要只会当教练员,现在你是运动员。”

唐吉亲自带店,问题百出了。首先厨房主管和几个员工与她合不来,先后离职;她挖隔壁自助餐厅的员工,惹得人家的女老板去店里闹事;一桌客人发现蛙锅里有二个创可贴,赔偿了1500元才摆平……

有一天王博带公司督导巡店发现:蛙缸脏得不透明了,摸上去粘乎乎的。厨房极其脏乱差,冰箱、冷藏柜及洗碗机上尽是污渍和浮尘,沉淀池多日没有清理,散发臭味。土豆小的像鸡蛋,莲藕都是把子,洋葱上有不少泥土……显然原料进货时没有验收。生姜和剁椒料头、猪油、茶树菇等晚间未入保鲜柜储存。物耗品与食材混放。青线椒、红线椒发霉1.07斤,小米辣椒发霉0.48斤,老豆腐过期半盒,冰箱有十四只死蛙……存在严重的食品安全隐患。外场问题也很多,橱窗玻璃不干净,门头logo灯有蜘蛛网,收银台发票章未存保险柜。

张瑰丽也来伊河市办事,中午同王博和督导等一行人在店里吃饭,点了二个全公司卖的最好的蛙锅,没有一点滋味,完全不是爆款产品的感觉。王博进厨房了解得知,该店厨房就剩三个人了。上灶台炒料的员工,入职才20多天,另一个工龄也就三个月。还有一个就是刷碗大姐了。

王博找唐吉谈话,还没张口,她先说辞职……女老板当即批准。唐吉走后,前时离职的员工纷纷回来了。

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