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“栾掌柜，请四位大厨评鉴吧。”
随着王建设将菜肴轻轻置于桌上，他礼貌地说。
“让我先试试！”
见此情景，作为丰泽园掌门的栾学堂立刻表态。
毕竟他是遍尝美食的资深人物，并且也有相当的手艺。
经过刚才的观摩，他清楚感受到王建设虽略逊田正业一筹，但也属难得的人选。
特别是看到这般年轻，潜力无限。
“陈、吴、黄和田三位师傅，你们也来尝尝吧。”
话音刚落，几位师傅依次上前，各尝了一勺之后，皆露出赞许的神情。
品鉴完毕，众人默然无语，唯有目光凝聚在田正业身上。
田正业站定良久，沉思片刻后，缓缓启唇。
“你制作其他菜系的手艺如何我并不知晓。”
他顿了顿，继续道，“不过单论川菜这一方面，你的厨艺丝毫不见逊色于我，称得上是炉火纯青。”
“这一关，算你过关！”
话音刚落，现场一片哗然。
人们难以置信地相互对视，这位年仅二十多岁的年轻人竟能让德高望重的田正业亲口称赞。
要知道，田正业主理川菜，在四九城中声名远播、备受敬重，能得其赞誉，堪称惊天之事。
田正业的脸庞浮现出些许落寞。
从业数十年间，他一向以技艺自许，却从未料到今天会遇到这样出色的后辈。
事实上，连他自己也承认王建设的表现不仅平分秋色甚至更为出色，只不过这份细微的优势或许旁人并未察觉。
然而，令所有人意外的是，田正业没有嫉妒，反而坦率地道出实情。
作为大师傅中的一员，他深知公允二字的重要性。
栾学堂见状，激动不已：“王小兄弟，果然名不虚传！哪怕你只精于川菜，已是难能可贵；若真如所言四大菜系皆有所长，那更是凤毛麟角。”
田正业大方承认王建设的技术，让王建设感到惊讶而尊重。
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不少顶级大厨心怀傲慢，很少愿意低头认错。
有些人还会借助地位打压新人，而田正业显然不属于这类人物，证明了丰泽园内部氛围的确清明向上。
“那三位师傅，是否也能给出题目进行考量？”
王建设微笑着说。
陈焕章、吴茂典、黄明远面面相觑，决定推举淮扬菜大师傅吴茂典来发布考题——经典的松鼠鳜鱼。
这道菜品需要厨师在去骨的鲤鱼肉表面刻画花纹，并腌制后裹上面糊油炸。
最后淋上精心熬制的糖醋汁液。
该菜肴不仅讲究刀工精细和火候掌控恰到好处，更在于糖醋汁的制作堪称整道菜的灵魂与精髓所在。
此乃淮扬菜中的经典代表作。
这也是淮扬菜的核心技艺，掌握了熬制这卤汁的方法，可以说基本就领悟了淮扬菜的真谛。
王建设听了这话点了点头，转身走向店内养鱼的水缸，抓住一条两斤重活蹦乱跳的黄河鲤鱼。
接着，他干净利落地处理着鱼，去鳞并开始烹调这道菜肴。
经历过麻婆豆腐的惊艳表现后，众人再也不敢小觑王建设，纷纷全神贯注地看着他的每个动作，希望可以证实他不仅仅擅长川菜，对淮扬菜也同样精通，并试图从中获取一些灵感。
田正业也专心注视着王建设的操作。
虽然他是川菜的高手，也会做些淮扬菜，但他清楚，自己对淮扬菜的理解尚浅，也许可以从王建设的动作中学到更多知识，并能借此机会对比两种菜系的不同之处以提高自己的厨艺。
