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送走谢春，叶苗只觉时间过得快，开张需要安排的都已经安排好了，突想起一事，把刚摊开的纸张复收起来，匆忙出屋。
现在，太阳快要落山，叶苗要抢时间。
她找了叶文勇和叶文强，兄妹三人到各处叫齐所有人，等不到晚饭说了。
众人齐聚院中，面面相觑。
“各位长辈，兄姐，后天开业，我还有些事情说与大家，现在，请大家按照先前我们说好的，前厅服务和后厨帮工分开站。”
于是，叶兴带着四个男孩子站到叶苗左手边，李春芳带着一众后厨女眷站在叶苗右手边。
跑堂原定六人，原本叶苗想另寻一位小二，在叶全的建议之下，她决定先听叶全的，若顾客多，忙不过来时再另外请人。
开业第一天，叶全也在，就想充当跑堂小二，不至于让前面的人手忙脚乱。
于是，叶全也站到左手边的队伍中。
“伯娘嫂嫂们先等我一下。”叶苗打算先“培训”前厅服务人员。
见众人点头，叶苗转身到哥哥们这边：“马上开业，我得跟各位说些我们叶香斋基本的服务理念。”
“苗苗，你尽管说，我们肯定听你的。”叶文杰说。
“好。”
“我觉得跑堂的活计对整个铺子经营是非常重要的。若服务的好，顾客们开心，想来以后也会常来我们这里。若不小心得罪了哪位达官贵人，我们肯定是吃不了兜着走的。”
“所以，希望大家在营业过程中，起码脸上带笑，我们铺子里，不需要哥哥们多低声下气，只要给了起码的尊重即可。”
“当然，若遇上什么胡搅蛮缠的，也不必客气，叫我来处理就行了。”
“现在我来说一说，跑堂需要常说的话术，还希望大家今明两天好生记下。”
“迎接顾客时，您好，欢迎光临！请问几位用餐？引导落座时，这边请，小心脚下！点菜时，这是我们的菜单，请您先看看有什么喜欢的菜，我也可以为您推荐……”说的同时，叶苗加了手上动作。
“点好单以后，要再跟顾客确定一遍菜品。上菜时，要同顾客介绍所上菜品名称，再说请慢用，小心烫。顾客用餐完毕，谢谢光临，请慢走，欢迎下次再来！”
“这些都需要大家好好练练，一会几位也可以到前头铺子实地练，最好每人都演练几次，务必熟悉透。”
叶文志觉得新鲜，他们除了先前跟叶苗去如意酒楼吃过饭，还没去过别的店。但看那如意酒楼似乎并未这般，如此一想，便觉得自家的铺子高了一筹。
其他人认认真真回忆刚叶苗说的，都跃跃欲试，想演练一二。
叶苗打断几人，继续道：“还有，我们的菜品和菜单，先前在家做过很多次了，大家应该都了解透了，每种菜的食材是什么，味道如何想必大家都记得，切莫记错说错。”
“另外，我想先告诉大家，前面跑堂并不是个轻松的活计，甚至偶尔还要接受一些人的冷眼和轻蔑。若承受不了，可与我说，我尽力调整。”
叶兴了解侄女是为他们着想的：“苗苗，其实你能这样说，我们就已经很满足了。我们是开门做生意的，有些矛盾是难免的，但如若连这点气都受不了，以后就更难成事了。”
“尤其是你们几个孩子，以后你们要走的路还很长，借着苗苗的光，你们往后便不会差了去。心胸要宽广些，男儿在世，需能屈能伸才是。”
孙氏在一边附和：“老大说的不错，咱叶家虽出身贫农，但叶家孩子该懂得的道理都得晓得。”
