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由于杏仁的需求广泛，如今在全球范围内，除了中国，美国、澳大利亚、西班牙等国家也是杏仁的重要产地。美国加利福尼亚州的杏仁产量在世界上名列前茅，其独特的气候和土壤条件，为杏仁的生长提供了得天独厚的环境。
形态与特征
杏仁的外观呈扁心形，一端尖，另一端钝圆，肥厚，左右不对称。其表面黄棕色至深棕色，一端有短线形种脐，基部有椭圆形合点，从合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄，子叶2，乳白色，富油性。气微，味苦。
不同品种的杏仁在形态上也会有一些细微的差别。例如，山杏仁相对较小，形状更为扁平，颜色也较深；而杏的杏仁则相对较大，颜色稍浅。这些形态特征不仅是鉴别不同品种杏仁的重要依据，也与它们的功效和品质有着一定的关联。
药用的部分
杏仁的药用部分主要是其干燥成熟种子。在传统中医中，杏仁经过炮制后入药，根据炮制方法的不同，分为苦杏仁和甜杏仁。苦杏仁多来源于山杏等野生品种，其苦味较重，药用价值也相对较高；甜杏仁则多来源于栽培品种的杏，苦味较轻，口感较好，常用于食疗。
附方功效与作用
在中医典籍中，杏仁的药用价值备受推崇，被广泛应用于各种方剂中，以治疗多种疾病。其主要功效与作用如下：
止咳平喘：杏仁具有降气止咳平喘的功效，是治疗咳嗽气喘的常用药物。无论是外感咳嗽还是内伤咳嗽，杏仁都能发挥其独特的作用。在《伤寒论》中的麻黄汤，麻黄、桂枝、杏仁、甘草四味药配伍，用于治疗外感风寒表实证，其中杏仁降利肺气，与麻黄相伍，一宣一降，以恢复肺气之宣降，止咳平喘，是治疗风寒咳嗽的经典方剂。
润肠通便：杏仁富含油脂，能够润滑肠道，促进排便。对于肠燥便秘的患者，杏仁可以起到很好的润肠通便作用。《温病条辨》中的麻子仁丸，杏仁与麻子仁、芍药、枳实、大黄、厚朴等药物配伍，用于治疗肠胃燥热、脾约便秘症，杏仁在这里既能降肺气以助通便，又能润肠燥，使大便得以正常排出。
抗炎镇痛：现代研究表明，杏仁中含有的苦杏仁苷等成分具有一定的抗炎镇痛作用。这些成分可以抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应，从而缓解疼痛。在一些民间偏方中，常用杏仁捣碎后外敷，用于治疗跌打损伤、肿痛等症状，这也在一定程度上体现了杏仁的抗炎镇痛功效。
调节血脂：杏仁中的不饱和脂肪酸等成分有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对调节血脂有一定的作用。长期食用适量的杏仁，可以预防心血管疾病的发生。一项针对高血脂人群的研究发现，每天食用一定量的杏仁，连续食用3个月后，受试者的血脂水平有了明显的改善。
举例十个使用方法治疗与疗程
治疗风寒咳嗽：取苦杏仁10克，麻黄6克，甘草3克，加水煎煮，每日一剂，分两次服用。一般3 - 5天为一个疗程，症状缓解后可停药。此方法主要针对风寒感冒引起的咳嗽、气喘等症状，麻黄和杏仁相伍，宣降肺气，能有效缓解咳嗽症状。
治疗风热咳嗽：将苦杏仁10克，桑叶10克，菊花10克，桔梗6克，加水煎煮。每日一剂，分两次服用。疗程为3 - 5天。适用于风热感冒引发的咳嗽，桑叶、菊花疏散风热，杏仁、桔梗宣肺止咳，共同发挥作用。
治疗燥热咳嗽：苦杏仁10克，沙参10克，麦冬10克，玉竹10克，加水煎煮。每日一剂，分两次服用。5 - 7天为一个疗程，可滋阴润燥，止咳化痰，用于治疗燥热伤肺引起的咳嗽、咽干口燥等症状。
治疗肠燥便秘：甜杏仁15克，桃仁10克，火麻仁15克，加水煎煮后服用，每日一剂。一般服用3 - 5天可见效，症状缓解后可根据情况调整剂量或停药。该方通过杏仁、桃仁、火麻仁的润肠作用，促进肠道蠕动，缓解便秘。
治疗气喘：苦杏仁10克，紫苏子10克，莱菔子10克，加水煎煮。每日一剂，分两次服用。5 - 7天为一个疗程，适用于气喘伴有痰多、胸闷等症状，紫苏子、莱菔子降气化痰，与杏仁协同作用，平喘效果更佳。
治疗咳嗽伴有胸闷：苦杏仁10克，瓜蒌15克，薤白10克，加水煎煮。每日一剂，分两次服用。3 - 5天为一个疗程，瓜蒌宽胸散结，薤白通阳散结，与杏仁配伍，可治疗咳嗽伴有胸闷不舒的症状。
治疗小儿咳嗽：甜杏仁5克，川贝母3克，梨1个。将梨去核，把杏仁和川贝母放入梨中，蒸熟后食用。每日一次，3 - 5天为一个疗程。此方法口感较好，适合小儿，川贝母清热润肺、化痰止咳，与杏仁、梨搭配，能有效缓解小儿咳嗽。
治疗久咳不愈：苦杏仁10克，百部10克，紫菀10克，加水煎煮。每日一剂，分两次服用。7 - 10天为一个疗程，百部、紫菀润肺止咳，与杏仁一起，对于久咳不愈的患者有较好的治疗效果。
治疗老年便秘：甜杏仁15克，黑芝麻15克，蜂蜜适量。将杏仁和黑芝麻研成粉末，用蜂蜜调和后服用。每日一次，5 - 7天为一个疗程，可滋养肝肾，润肠通便，适合老年人因肝肾不足引起的便秘。
治疗皮肤瘙痒：杏仁适量，研成粉末，用适量的水或蜂蜜调成糊状，外敷于皮肤瘙痒处。每日2 - 3次，根据症状缓解情况决定使用时间。杏仁中的油脂和其他成分具有滋润皮肤、抗炎止痒的作用，可缓解皮肤瘙痒症状。
食疗配伍与禁忌
杏仁在食疗中也有着广泛的应用，可以与多种食材配伍，制作出美味又健康的食品。但在食用时，也需要注意一些禁忌。
食疗配伍
杏仁粥：将甜杏仁15克，粳米50克，加水适量煮粥。具有润肺止咳、润肠通便的功效，适合肺燥咳嗽、肠燥便秘的人群食用。
杏仁露：把杏仁磨成浆，加入适量的水和冰糖，煮沸后即可饮用。口感香甜，营养丰富，有润肺、止咳、养颜的作用。
杏仁拌芹菜：杏仁10克，芹菜200克，将芹菜洗净切段，焯水后与杏仁拌匀，加入适量的盐、香油等调料。此菜具有降压、降脂、润肠的功效，适合高血压、高血脂患者食用。
禁忌
不宜过量食用：杏仁含有苦杏仁苷，在体内可分解产生氢氰酸，过量食用可能导致中毒。一般来说，苦杏仁的食用量不宜超过10克，甜杏仁也应控制在30克以内。
阴虚咳嗽及大便溏泻者忌用：杏仁具有降气、润肠的作用，对于阴虚咳嗽者，可能会加重阴虚症状；而大便溏泻者食用后，可能会导致腹泻症状加重。
炮制方法及相应的剂量和使用
炮制方法
苦杏仁：除去杂质，用时捣碎。这种炮制方法保留了杏仁的原始功效，主要用于药用，以发挥其止咳平喘、润肠通便的作用。
燀苦杏仁：取净苦杏仁，照燀法去皮。用时捣碎。燀制后的杏仁，质地酥脆，易于煎出有效成分，同时也可降低其毒性。
炒苦杏仁：取燀苦杏仁，照清炒法炒至黄色。炒后的杏仁，其药性相对缓和，止咳平喘的作用更为突出，常用于治疗咳嗽气喘等症状。
剂量和使用
在临床应用中，苦杏仁的常用剂量为5 - 10克。具体使用时，应根据患者的病情、体质等因素进行调整。例如，对于体质较弱的患者，剂量可适当减少；而对于病情较重的患者，在医生的指导下，剂量可适当增加。在使用时，一般入汤剂煎服，也可制成丸剂、散剂等。
科学依据详情介绍
现代科学研究为杏仁的功效和作用提供了丰富的科学依据。
化学成分研究：杏仁中含有多种化学成分，主要包括苦杏仁苷、脂肪油、蛋白质、氨基酸等。苦杏仁苷是杏仁的主要活性成分之一，具有止咳平喘、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。脂肪油能够润滑肠道，起到润肠通便的作用；蛋白质和氨基酸则是人体必需的营养物质，对维持人体正常的生理功能具有重要意义。
药理作用研究：大量的实验研究表明，杏仁中的苦杏仁苷在体内被酶分解后产生氢氰酸和苯甲醛，氢氰酸对呼吸中枢有一定的抑制作用，能够使呼吸运动趋于安静而达到镇咳平喘的效果；苯甲醛则具有抗炎、镇痛的作用。此外，杏仁中的不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险；杏仁中的抗氧化物质还具有延缓衰老、增强免疫力的作用。
临床研究：多项临床研究证实了杏仁在治疗咳嗽、便秘等方面的有效性。例如，一项针对咳嗽患者的临床观察发现，使用含有杏仁的中药方剂治疗后，患者的咳嗽症状得到了明显改善；在治疗便秘的研究中，服用含有杏仁的润肠通便药物的患者，其排便情况也有了显着的好转。
杏仁作为一种既美味又具有药用价值的食材，在生长产地分布、形态特征、药用功效、食疗配伍等方面都有着丰富的内涵。通过深入了解杏仁的相关知识，我们可以更好地利用它来维护我们的健康。
