酱缸里的蛆（1/1）

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我们老家那，家家有酱缸，而且酱缸里都有蛆。

大酱，是北方尤其是东北家庭必不可少的蘸料。它可以蘸葱、蘸黄瓜、蘸生菜、蘸萝卜，还可以小葱拌豆腐，等等等等。有的人甚至说东北的大酱可以蘸一切。这个就有点夸张了，不过这足以说明大酱的重要性。

正因为大酱的重要，所以家家户户都要下大酱。

所谓的下大酱，就是指大酱的制作方法。首先是把黄豆煮熟煮烂，然后把煮熟的黄豆做成一个长方形的豆块凉干。到了下酱季节，把豆块拿出来洗干净掰成小块放入酱缸，然后按比例兑水放盐，用一块布蒙上酱缸等着发酵。如果温度合适，一般情况下，十天半个月的大酱就可以吃了。

这期间，要经常打开蒙布，然后用捣酱的耙子把豆块捣碎。

一般情况下，大酱下好后，蘸酱菜就陆陆续续登场了。

与蘸酱菜一同登场的，还有蛆。

蛆，是苍蝇的幼虫。苍蝇产卵后几个小时或者一天左右，就会变成蛆。

在农村，苍蝇最喜欢产卵的地方，一个是茅楼（方言，厕所），一个是酱缸。这两个地方都有苍蝇喜欢的东西。

一到夏天，家家酱缸里都会有蛆。只要一打开酱缸，蛆受到惊吓后就会动弹，那些白色的小蛆就会在酱缸里蠕动，一拱一拱的。如果用羹匙敲击酱缸，小蛆们就会拼命逃跑。只可惜，它们越是想逃跑，就越暴露自己的行踪，酱的表面就会留下一道道规则不一的痕迹。好比某些逃犯雨后逃跑，地上会留下脚印一样。

尤其是雨后或潮湿天气，酱缸里的蛆更多，密密麻麻的浮着一层。小点的蛆像肉芽，大点的蛆有一公分长。蛆的大小完全取决于你几天揭开酱缸，如果两天不揭开酱缸，那么蛆就会长到一公分长。

这个时候，人们就会拿着筷子把蛆一条一条夹出来。如果蛆太多夹不过来，或太小没法夹，就拿羹匙把漂在上面的蛆崴出来，连蛆带酱的一起倒掉。

其实蛆并不脏，脏的是苍蝇。有点像我们人类，人刚出生的时候并不坏，长大后才慢慢学坏了。人之初性本善嘛，这一点很是符合孟子的观点。

蛆不但不脏，而且还有很高的营养价值和药用价值。只不过在那个年代，人们认识不到而已。

所以，酱缸里有了蛆，就会被人们挑出去扔掉。小的时候，我没少干这样的活。每次去酱缸那刀（方言，崴酱的意思）酱，都得先看一眼有没有蛆，以防蛆从口入。

尽管看得仔细、挑得认真，可仍难免把蛆吃到肚子里。这种情况，几乎每个人都有过。甚至可以说是件习以为常的事，没人在意过。

当然，这些都是多少年前的事情了。

现在不同了，人们更重视饮食卫生了。尤其是城里人，买酱的时候一条蛆也是不能容忍的。仿佛与蛆有着不共戴天之仇。

有一次与朋友去饭店吃饭，有人点了一道“大丰收”。所谓的大丰收，就是一道凉菜拼盘。里面有各种蘸酱菜，包括葱、萝卜、干豆腐、生菜等。也有其它蔬菜拼成的。叫法也有不同，有的叫“大地回春”，有的干脆就叫“蘸酱菜”，很是符合东北人的个性，直接了然。

大丰收也好，大地回春也罢，酱是必不可少的。有的人喜欢吃鸡蛋炸酱，有的人喜欢吃生酱。我就属于后一种。

菜上来后，文人也好，粗人也罢，统统放弃了矜持，只见一只只大手纷纷伸进盘中，卷起干豆腐就去蘸酱。然后听到的就是各种咀嚼声。尤其是几口酒几块肉下肚后，吃起来更是津津有味。不但爽口，还解腻。

正因如此，这道菜很受欢迎。甭管请谁，点这道菜都没人反对。它既可以和龙虾一起上桌，也可以和乱炖小炒等为伍。和龙虾一起上桌没人说它高攀，和乱炖小炒为伍也没人说它下嫁。天生一副出身卑微我自傲爱谁谁的架势。

总而言之言而总之，这道菜就是受欢迎。

我是个名副其实的粗人，小时候又是在农村长大的，酱缸里的蛆吃过了不知有多少条了，更不知身体里的哪滴血哪块肉是因为吃了酱缸里的蛆才受益的。因为蛆里有很高的蛋白质，包括脂肪、矿物质和维生素。

尽管蛆里含有这么多好东西，但不知为什么人们很讨厌蛆。这可能与它们父母的身份有关吧。

因为蛆是蝇的后代，苍蝇又是四害之一。那么多昆虫害虫，苍蝇能被列入前四名，可想而知人们对苍蝇的讨厌程度了。

就在大家吃得津津有味的时候，突然有个朋友竟然发现了那盘生酱里面有一条蠢蠢欲动的蛆。那条蛆很小，细细的，白白的，像绿豆芽刚刚生出的细根。看上去，应该是出生没几天。

这条蛆肯定是受到了惊吓，正在试图从酱碗中逃跑。线一样的小腰在那一拱一拱的，像一个微缩版的小弓。

尽管它使出了吃奶的力气，可那个并不算大的酱碗，对于一条不足半厘米的小蛆来说，就好比一个人掉进了万米还深马里亚纳海沟。就算它拚了命也是徒劳的，除非它长了妈妈一样的翅膀飞走，否则明年的今天就是它的忌日。

“服务员，把你们老板叫来！”

就在大家看着那条小白蛆的时候，在卫生局工作的李子楠一边用筷子护住了酱碗，一边让服务员去叫老板。

服务员见此情形马上叫来了老板。

“你家饭店还想不想开了？”

李子楠一边掏出自己的工作证一边瞅着老板。

老板见状立即陪着笑脸，嘴里不停地道歉。

“叫你来不是听你道歉的。”

李子楠不依不饶。

大家见状，有劝李子楠得饶人处且饶人的，有帮李子楠声讨老板的，一时间屋内大乱。

吃饭吃出蛆来，的确让人很不舒服，但杀人不过头点地。我说，差不多就得了。因为老板已经道歉了，而且说再给换一碗大酱。

可李子楠仍然不依不饶。老板见实在是躲不过，就说今天的单不用买了，而且还赔了两条烟，这才平息了这场风波。

饭后，大家仍然继续着这个话题，而且似乎还对那条蛆和饭店的老板耿耿于怀。

而我却不以为然，也很少参与这个话题。

当今社会，人们越来越注重饮食卫生了，苍蝇做为各种疾病的传染者更是让人深恶痛绝。

这一点我的感受和大家是一样的，但让我想不通的是，酱碗里的一条蛆，菜盘子里的一只苍蝇，能让人们耿耿于怀不依不饶甚至是口诛笔伐，可瓜果蔬菜里的农药和各种添加剂防腐剂却很少有人问津，这是不是有点本末倒置了。

2025年3月7日