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昨天后奶奶跟大伯母两个，已经把牛头处理好了，在水里泡着呢。
光是用热水烫去牛头上的毛，就花了两个多小时。张英看了看，又烧了一根木棍，把其他地方烧了下，确保牛头表面没有残留的毛发。
牛眼睛张英也剔出来了，回头烧烤一下，给爷爷下酒。
牛角锯掉，耳朵也切了。牛舌头准备专门弄下来卤着吃，下酒可是道好菜。前世李欣迪要吃，张英卤过。那部位，柔软缠绵，肥美多汁。张英决定自家人吃。
张英再次劳动九叔，把牛头劈开。在牛头内部，特别是脸部和舌头周围会有血管和淋巴结，这些应该被清除。当然现在的人，还不知道淋巴结吃了对身体不好。
三婶在边上看热闹，嘀嘀咕咕说张英浪费。
张英看着三婶笑了笑，然后手起刀落，一条完整的口条被取了下来，扔在一边。
三婶摸了摸脖子，不敢再说话。
口腔内部包括舌头、牙齿等部分，需要仔细清理。
脑髓张英也完整的取了出来，打算等快熟的时候再下锅。
为了去除牛头的腥味并增加菜肴的滋补效果，张英加了很多种香料和草药。主打的就是一个让人眼花缭乱。
先冷水下锅，加葱姜。水开后把浮沫撇去。
现在荤腥少，看到张英撇浮沫，一堆人啧啧心疼。隔壁章大嬢嬢也在看热闹，忙喊：“别扔别扔，给我家狗子拌饭吃。”
张英手一顿：“晚点我再给他一口牛肉。”——此处的狗子，是章大嬢嬢的重孙子。
还有人后悔开口晚了。
张家自己就快一百人了，张英没再许出去别的，开始专心干活。
原来张英还想换一次水的。但光是撇个浮沫就让那么多人牙疼，换水估计换下来的水要被疯抢，只好算了。
张发财开始撵人：“老三家的，老五家的，老七家的，这饭得晚上才能吃，你们帮忙的留下，孩子们都出去玩吧，别磕着碰着烫着了。”
张英又拿出八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮、茴香籽、白胡椒、甘草，用干净的纱布一包，放进锅里。
张英再看看满脸兴奋的张家人，又加了当归、党参、枸杞子。
大火烧开，小火慢炖。又倒上一些料酒。
没多久，霸道复杂的香气，飘出去老远。
张英心想，今晚上这炕是别想睡人了。得烫成啥样 。
牛头炖的久了，起胶。浮在面上一层厚厚的油脂，张英干脆撇了出来，看着水少了，再沿着锅边慢慢往里加一点水。
牛头炖了三四个小时，都还形状完整。
张英干脆让大伯母跟没什么存在感的五婶，把那一腿肉都给切了剁了。
马杏芳：“英英，你这以后不过啦？”
张英憨笑一声：“我们姐弟长这么大，全靠叔伯们照应。今年工作了，请大家吃一顿。可不能不管饱。”
大伯母叹息一声，摇摇头。
豆腐也送过来了，整整一百五十斤老豆腐。
肉剁成沫，掺上面粉，豆渣，捏成丸子。
张英让把豆腐切成片。
看着牛头炖的皮开肉烂的时候，张英开始往里下盐。
说出来没人能信。请张家人吃一顿饭，光是盐就放了两斤。
