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2、 番茄切片、姜蒜切片、大葱切马耳朵、小米椒切碎、 小葱香菜洗净切一刀；
3、 炒锅倒油烧至8成热，倒入姜蒜片、小米椒炒香，再 放入郫县豆瓣酱、花椒、泡豇豆继续翻炒，炒至香气 逼人；
4、 加两小碗水烧开放少许胡椒粉，下黄辣丁起锅沥油备 用；
5、原锅中火下香菇（也可以根据个人口味换做豆腐、豆 芽、青笋等爽口菜）煮熟，回锅黄辣丁放盐、鸡精焖3 分钟即可出锅。
6、装盘香菇放盘下垫底，黄辣丁放上。铺上番茄、小葱 、香菜，撒上少许辣椒面、花椒面，再用热油浇灌即 可上桌。
泡椒黄辣丁
原料：泡椒30克 泡萝卜20克 泡姜20克 酸菜20克 黄辣丁1斤 姜蒜米各10克 醪糟水3克 泡椒末30克 鲜花椒3克
做法：
1、打开泡菜坛，捞出泡姜、泡萝卜、泡酸菜、泡椒，盖上坛盖，放在洁净的菜板上分别切成小丁
2、选购1斤黄辣丁，请店家给你宰杀好，不然带回家你很难弄的，稍有不胜就是刺到手指（如上图）
3、净锅烧热下入适量的猪油和色拉油的混合油烧至4-5成热，下入泡椒末、泡椒弹子、泡萝卜丁、泡姜丁、酸菜丁小火慢慢炒出色出味
4、加入高汤适量，倒入冲净血水的黄辣丁，调入胡椒面、野山椒、鲜花椒盖上锅盖焖5分钟，最后加入味精、鸡精搅拌均匀，倒入砂锅撒上香菜节即可上桌
小贴士
1、如自己杀黄辣丁，千万千万千万要小心身上的刺戳到手
2、活鲜不需要太复杂，吃的就是它的本味香、嫩、滑、鲜
红烧黄辣丁鱼
原料：黄辣丁、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油
做法：
1、黄辣丁收拾干净后用料酒、盐腌制20分钟。
2、葱姜蒜切末备用。 3、黄辣丁挂糊炸至金黄色捞出。
4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
5、下入黄辣丁后烹料酒、酱油。
6、加水，加盐、糖调味后焖烧至鱼肉入味。
7、大火将汤汁收浓即成。
蒜香黄辣丁
原料：黄辣丁、蒜、姜、小米椒、淀粉、蚝油。
做法：
1、黄辣丁处理干净后，蘸干水分，把淀粉均匀地拍在黄辣丁表面。
2、8成热的油温，下锅炸制黄辣丁，表皮炸干后捞出。把大蒜用低油温小火炸到变色后盛出待用。
3、姜片爆香后，倒入蚝油，用水稀释，下入黄辣丁，中大火烧制，不停晃动炒锅，最后倒入炸好的蒜头和小米椒，出锅盛盘。
干烧黄辣丁
原料：
黄辣丁750克 猪五花肉粒50克 姜米20克 蒜颗30克 葱段30克 泡椒节30克 芽菜末20克 豆瓣酱30克 盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量
做法：
1.把黄辣丁宰杀治净后，用盐和料酒稍腌片刻，再下到七成热的油锅里，炸至外表酥脆时，捞出来沥油；
2.锅里留底油，投入猪五花肉粒煸至干香时，下姜米、蒜颗、泡椒节、芽菜末和豆瓣酱，炒香出色；
3.烹入料酒并掺入鲜汤，烧开才把炸过的黄辣丁下锅；
4.转小火烧至入味后，调入盐、胡椒粉、白糖和味精，放入葱段并开大火，收至水分将干时，勾少量的香醋并淋些红油，出锅装盘便好。
黄辣丁鲜蘑汤
原料：黄辣丁250g 辅料油适量盐适量生姜适量细香葱适量
做法：
1.黄拉丁买回来打理干净，去腮、去肚，洗净血污沥干
2.准备材料：生姜、香葱、蘑菇
3.蘑菇切成小块
4.锅里下入少量的油，放入姜片炒香
5.下入黄辣丁小火煎制一会
6.放入清水或者高汤，下入蘑菇
7.盖上盖子，中火炖约10分钟
8.10分钟后打开盖子，调入适量的盐和胡椒粉，一锅香浓的鱼汤就做好了
9.吃的时候撒上小葱即可
黄辣丁豆腐汤
原料：黄辣丁400g、白玉菇100g、豆腐400g、葱少许、姜少许
做法：
1. 黄辣丁白玉菇豆腐洗净
2. 热油放入姜片煎鱼
3. 白玉菇和葱姜放入砂锅垫底，黄辣丁入锅加料酒开水小火炖15分钟，加豆腐再煮10分钟。
4. 两根芦笋尖几粒枸杞点缀即食
