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等辣椒和花椒被油炝熟炝干后，立马关火把辣椒和花椒放在案几上，用刀给快速切成沫状，这样制作出来的辣椒，叫做刀口辣椒。
麻辣鱼的核心就是花椒和辣椒的配比，这样处理的辣椒，香辣而不冲，入口后辣而不辛，可以最大程度的增加麻辣鱼的香味。
随后，他放入姜葱等其他小料，把鱼骨鱼头放进去一起煸炒，等炒到鱼骨发白的时候，加入剩下一半的辣椒和豆瓣酱一起炒。
各种辛香料往锅里一加，香味一下子就激发出来，他给锅边快速淋入一点料酒去腥味，加入开水焖煮。
“刚才的步骤，看清楚了吗？”江舟问。
廖保全迟疑了下，点头：“师父，我看清楚了。”
“好，你试试，我看你做。”
廖保全也不胆怯，刚才师父做的时候，特意放慢动作，让他仔细观察，他就不相信，师父都这么照顾他了，他还复刻不出来。
贤内助乌云云已经提前杀好一条鱼，廖保全才准备做，她已经杀好了一条鱼，连鱼片都是用盐水洗好去血水的。
廖保全没有一抓一个准的办法，但他有秤，拿着秤分出各种小料的分量，放在一个大盘子里。
如法炮制，用江舟教的方法，很快也炒了一大锅的料加入鱼块一起煸炒，等觉得炒的差不多了，都不用江舟说，就给锅里倒了开水，盖锅盖。
“师父，我这些步骤有什么问题吗？”
“做的不错，没什么大问题。”江舟笑了。
上次教赵晓峰的那种感觉又回来了，而且酸菜鱼和麻辣鱼做法相似，廖保全学起来更容易上手，都不用他多说。
连煸炒鱼骨的时间，都已经掌握好了。
果然，教徒弟就要教天赋好的，教做菜的时候，心情都是愉悦的，不用一直讲一些枯燥无味的，没技术含量的东西，只需要说重点，说注意事项，那些简单的，徒弟早已经把基本功打牢靠，都不用他再老生常谈。
等锅里的汤汁沸腾，小火慢熬中，鱼骨和麻辣汤汁彻底融合在一起，江舟打开盖子，锅里的汤已经变成了浓稠的色泽。
因为是麻辣的，颜色已经变成了酱红色，但依旧可以感受到，汤汁的浓郁。
麻辣鱼可以放的配料比酸菜鱼要多，也更随意，想吃什么就吃什么，厨房有豆芽和豆皮，他就一样都放了一点。
把菜都煮熟捞起来后，就是最重要的一步，下鱼片了。
把腌渍好的鱼片一片一片抖入汤汁中，拿铲子慢慢推散，让他们不要粘在一起，当雪白的鱼片沾到汤汁，染上了红彤彤的外衣后，慢慢变的挺阔伸展，色泽也有明显的变化。
就不能再煮了，再煮马上碎烂，马上把鱼片连同汤汁一起倒入盆子里。
还有最后一步，炸油封口。
把之前准备好的刀口辣椒平铺在鱼片上，撒上葱花和芝麻，锅里倒入猪头融化，等油温合格后，倒入刀口辣椒上。
随着热油的激发，鱼片二次升温，增加熟度，这个时候的鱼片就是刚刚好断生，不老不嫩的状态，辣椒和蒜米等配料的香味也完全被激发。
还没吃，香味已经到处扩散。
