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做完这些，齐心岚看着另外一条鱼，想了想，立刻就笑了。
“本来想今天就教你做一条鱼的，谁知道你拿了两条鱼过来了，那你把那条鱼也收拾了吧！”
王洋嘿嘿笑了下，将本子和笔放好，继续埋头收拾剩下的那条鱼。
不到十分钟的时间，王洋就把这条鱼也收拾干净了。
齐心岚依旧是让王洋在一边认真看。
只是这次的操作手法和上一条鱼有点不一样了。
同样的去头去尾，这次又多了一道去除中间那根大骨的程序。
看着齐心岚将切下来的两块鱼大腹平铺在案板上，斜刀将鱼肉片成薄薄的一片，王洋的眼睛都瞪大了。
“斜刀！知道了吗？”齐心岚提醒。
王洋赶忙又掏出小本子记了下来。
这时候，齐心岚将两条鱼的鱼头鱼尾下油锅煎了一下后，加上水，葱姜，放在一边炖了起来。
看了下时间，之前腌的小鱼段也差不多了。
齐心岚重新起锅烧油。
“油温八成热的时候下锅炸，大概炸个两分钟，外面微黄，已经定型了，就先捞出来。
然后再复炸一遍，这样炸出来的鱼段才酥脆，而且更容易吸汤汁。”齐心岚手上不停，嘴上也不停。
王洋看的很认真，将齐心岚说的话都一字不落的记了下来。
鱼段炸好后，齐心岚立刻就把热的鱼段放到已经晾凉的酱汁里。
看着每块鱼段都沾上酱汁后，齐心岚才将鱼段都盛到盘子里。
“这是上海苏州一带人喜欢吃的鱼，他们叫做熏鱼，是甜口的。
女同志和孩子们应该都很喜欢的。”齐心岚说道。
王洋拿筷子吃了一块。
口感酥脆酸甜，非常可口。
“干妈，我们这里好像没人这么做。”王洋说道。
“嗯，以前有那边知青下放的时候，倒是有知青想做，但是这配料比较麻烦，他们也找不齐酱料，做出来的也是不伦不类的。
这个菜你可以当做是店里的凉菜。”齐心岚笑道。
王洋认真的点了点头，然后看向之前切好的那些鱼片。
那些鱼片已经加了淀粉，还有料酒，蛋清浆上了。
酸菜切好了，豆腐也切好了，豆芽烫好了，整齐的放在一边。
齐心岚将之前炖的鱼头鱼尾的汤都倒了出来，再次起锅烧油。
葱姜蒜下锅爆香，放入切好的酸菜炒了一下，然后就加入鱼汤。
鱼汤开始沸腾的时候，齐心岚将浆好的鱼片取了三分之一，分多次放了进去。
眼看着鱼片微卷，香气开始散出来了，齐心岚这才关火。
连汤一起倒入一个小盆里，齐心岚又在盆里放上葱花，花椒粉，白芝麻，芫荽（香菜），辣椒粉。
“看好了，这是很关键的一步。”齐心岚提醒王洋。
王洋看着齐心岚在大勺里倒上油，在火上加热到冒烟了，然后倒在了刚刚做好的那盆菜上面。
只听嗞啦一声，一阵香味扑鼻。
辣香，麻香，芝麻香，还有芫荽和葱花突然加热后散发出来的香味混合在一起。
“这叫酸菜鱼，你用同样的方法，再做一份豆花鱼和泉水鱼。”
齐心岚指着案板上剩下的鱼片，还有切好的豆腐和烫好的豆芽。
王洋咽了下唾沫。
从齐心岚手里接过了大勺。
