第19章 川省特色（1/2）

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夜深时分。

在所有人都陷入深度睡眠当中之时，霁祥穿戴好围裙开始研究起川省的特色早餐。

一切从零开始的感觉非常奇妙，所有的食材甚至开业后拌煮的米粉都是自己做的。

毕竟山城这个地方，直接购买成品的霁祥担心不够正宗。

要说河南和四川早餐的区别，那可就大了。

四川地处盆地，主食常用大米或用米制作成米粉、汤圆等，也会用面粉做面条、面饼。

最大的特点就是会大量使用辣椒、花椒等作为调味料。

而河南位于中原地区，是小麦主产区，除了信阳外，大多是面食占据主导地位，如馒头、面条、烙饼等……

四川口味以麻辣、香辣、甜辣等为主，像担担面，麻辣鲜香，味道浓郁，而钟水饺则是香辣中带点微甜。

第一周的河南专场，基本都是咸香口，山城大学又位于沿海地区，省内的学生居多。

一想到有人吃胡辣汤都能被辣到，霁祥心中突然升起一股淡淡的恶趣味，他们到时候是吃还是不吃呢？

这么想着，霁祥将做好的干米粉用温水浸泡，把制作叶儿粑的糯米粉和广元蒸凉面的大米浆准备好。

接下来重头戏就来了。

臊子是四川餐饮市场中不可或缺的元素。

在四川的大街小巷，无论是高档餐厅还是街边小店，都能看到各种以臊子为特色的菜品和小吃。

猪肉洗净，切成小肉丁，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

油热后放入腌制好的肉丁煸炒，炒至肉丁变色，出油后倒入姜末、蒜末炒香。

加入芽菜碎继续翻炒，炒出香味再添生抽、老抽、盐、鸡精，翻炒均匀。

随后注入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮 5-8 分钟，汤汁浓稠后撒上葱花，一道新鲜的猪肉臊子就完成了。

到时候直接在面条中下臊子，加点葱花、蒜泥水、红油辣椒、花椒面……一拌匀，每一根面条都裹上臊子和调料，那滋味，啧啧。

或者是大碗米饭下臊子，添上一大扇把子肉，一碗把子肉盖饭就完成了。

又或者是做包子烧麦的时候用臊子做馅料……

各种吃法光是想想就馋的不行。

如此这般，霁祥又连着做了牛肉臊子和鸡肉臊子。

值得一提的是，四川也有油茶，不过和河南油茶相比，除了口味麻辣和咸香的区别外，外形也略有不同。

四川油茶可能存在洁白晶莹的色泽，也可能因加入糖色或红糖而略带焦黄或棕褐色，上面覆盖着黄色酥脆的馓子及其他配料。

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河南油茶一般呈淡黄色或浅棕色，能看到其中的坚果碎等配料。

另外，想要味道正，红油必不可少。

依旧是需要亲手制作，这一地带基本买不到达到霁祥要求的红油。

二荆条辣椒提供香辣味和色泽、子弹头辣椒增加辣度、小米辣提升鲜辣，剪成小段，去除辣椒籽。