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然后不规则搅拌至无颗粒状态
其次是制作蛋白霜。
在蛋清中加入几滴白醋，准备适量的白砂糖，并分三次加入，打发至倒扣不流动的硬性状态。
取与蛋黄面糊相同体积的蛋白霜，切拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜中，完全切拌混合均匀。
将混合好的面糊倒入选好的花型模具中，刮平表面，轻轻晃平整，再轻震一下，震出多余气泡。
然后在模具里的混合面糊上放上果干。
慕云边做，对于需要注意的地方，她也特意对佟掌柜叮嘱了一遍。
倒模具的步骤，慕云重复了好几次，倒好了后，她分别放了水果干或者坚果碎。
接下来就将这个模具放进烧开了水的蒸锅里，再在每个模具上面用个小碟子给盖住。
“蒸的时候要特别注意，一定不能让锅里的水汽掉进里面，不然蒸好后蛋糕的表面不平整，也会影响味道！”
“盖好后再保持中大火蒸两刻钟左右！”
蒸好后将模具里的蒸蛋糕取出， 八个不同花型、不同果干或者不同坚果蒸蛋糕就做成了。
“佟掌柜，快尝尝！”
慕云将放在盘子里的八个奶黄色松松软软奶香四溢的蒸蛋糕递到目瞪口呆一脸不可置信的佟掌柜面前。
“李师傅、李师傅，你快来！”
反应过来的佟掌柜激动的扯着嗓子对隔间外的点心师傅喊道。
食香斋的李师傅是见过慕云的能耐的，这会子听到东家激动的喊他，他就猜测到肯定这位叫慕云的小姑娘又做出了什么好点心。
于是将手中正忙着的活计一推，抬脚就冲进了隔间。
“这、这是?”
李师傅看着慕云手中端着的他从未见过的新式点心，每当慕云的手稍微动一下，这八个点心就颤颤巍巍的动了起来。
随着视觉所看到的，李师傅那灵敏无比的鼻子也迅速的闻道了一股特别馋人的香气。
“李师傅，这叫蒸蛋糕”
慕云很满意佟掌柜与李师傅的反应，这时解释起来也莫名的带着点自豪。
“你们先尝尝味道咋样？若是卖的话，这县城的顾客可会喜欢？”
佟掌柜和李师傅闻言，伸手小心的从盘子里各自拿了一个小蛋糕，还带着温度的蒸蛋糕如同柔软的棉花般轻盈。
两人迫不及待的将蒸蛋糕放在嘴边轻轻的咬了一口，松软香甜、入口即化，甜度适中且还带着淡淡的奶香和蛋糕香。
“这点心怎能做的如此蓬松柔软？就连没牙的小儿和老人也都能轻轻松松的将它吃掉呢！”
做了几十年点心的李师傅睁大了一双眼睛，一脸不可置信的再次看着手中小小的“蒸蛋糕”。
“哈哈，这东西可是用牛乳和鸡蛋白糖做的，不仅适合各种年龄段的人吃，且十分养人，更重要的是这东西吃多了也不会上火且也容易消化！”
慕云如数家珍，将蒸蛋糕的优点一一罗列出来。
