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没一会儿，三十斤的面粉被何雨柱和好了！
和好面还没完，这面还得在面缸里醒发一段时间，然后还得重新揉，揉完了还得醒……
为什么这么麻烦啊？后世面馆做的面条也没这么多麻烦事儿啊！
这还真不是麻烦不麻烦的事儿!
这面条要想好吃，这揉面和醒面是必不可少的步骤!
要想面条吃进嘴里能有那种劲道弹牙的口感，一定得做到三揉三醒才行!
至于后世那些面馆做出来的面条……
只能说是科技改变社会，科技改变生活……
随着和面机，揉面机，压面机，切面机，甚至后来一步到位的面条机出现，那种真正的，好吃的，爽滑劲道弹牙的面条就此消失不见了！
当然，也不能说全部消失，还是有一些餐馆依然用着老手艺，老传统来纯手工制作面条……
不过何雨柱是谁啊？他现在上工的地方是哪啊？丰泽园啊！
这地方不说大厨云集可也没差多少!
在饭馆子里边做四九城人最喜欢吃的面条，不严谨一点，传统一点，也许表面上别人不说什么，可是背地里不知道怎么埋汰他呢！
好听点的，说他手艺潮，跟刘木龙学厨没学明白，连最简单的打卤面都做不好……
难听的可就得连带着他师父刘木龙一块骂!
这最后丢的面子是谁啊？
一个是何大清，另一个是刘木龙，还有一个是祖师爷小辫刘啊！
小辫刘可是当年紫禁城里的御厨!
御厨的传人就这手艺？一碗简简单单的打卤面都做不好？
丢人，丢妈妈给丢人开门，丢人到家了!
为了防止这种事情发生，何雨柱不能有一丝一毫的怠慢，必须严格按照打卤面面条的制作方式来制作!
三揉三醒之后，何雨柱开始擀面。
把面缸里醒好的面团分成几份，团成大小合适的面团之后，开始用擀面杖把面团变成面饼……
这擀面的时候，擀面杖被何雨柱来回更换，那速度，不说让人眼花缭乱也没差多少!
为啥要更换擀面杖？
不同粗细长短的擀面杖有不同的用处啊！
最长的一根擀面杖有鸭蛋那么粗，长度能有一米五多，最开始的时候肯定不能用这么长的工具擀面啊！
把面团擀成薄厚适中的面饼，按照切面的方式折叠几下，何雨柱放下擀面杖右手拿起菜刀开始飞快的切起面条来……
切一段，用手抖一抖，等攒够一大碗的量之后，稍微抻一抻，让面条变得更长一些后，依次码放好，最后用潮湿一点的白布盖上，让面条保持水分，不至于下锅之前干掉……
三十斤面粉和的面团，加上水以及防止粘连的干面粉，总重量足足有五十多斤将近六十斤的重量。
何雨柱足足忙活了三个来小时才全部把面粉变成面条……
面条搞定之后，何雨柱晃了晃自己的两条胳膊，那种酸疼肿胀的感觉让他难受不已……
休息了差不多十分钟，何雨柱才开始继续下一步的工作!
下一步干啥？
烂肉面最重要的就是拌面时的浇头!
没有浇头，光是白面条有啥好吃的？
何雨柱把各个头灶大厨预留下来的肉类边角料收集过来，用手抓了抓，揉了揉，碰见大小不太合适的，又挑出来用菜刀切得大小合适之后，开始制作卤料浇头!
传统的烂肉面一般只用猪肉这一种肉。
