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分割下来的猪肉，龙秀英把它们全都浸泡在一个大缸之中。
上面铺了一层厚厚的盐巴。
盐巴溶化后会变成盐水。
猪肉在盐水中浸泡几天，用热水洗一遍，晾上一天。
就可以开始醺制。
周兴国和周小容他们找回来一些柏树枝条，这是醺制腊肉的必需品。
用这种柏树枝醺过的腊肉，会有一种特别的香味。
这种方式制作的肉，可以存放很久。
这应该是人类存储肉类食物的一种方法。
南方的天气多雨而潮湿，多余的食物很容易腐臭变质。
不像北方，可以冻在雪里。
这种存储食物的方式是劳动人民在实际生活中摸索出来的。
后来专家说腌制食品、醺制食品吃多了容易致癌，人们制作的渐渐少了。
主要是后来食物丰富了，随时可以买到新鲜的肉。
但还是有不少人喜欢吃这种腊肉。
割一节下来，直接放清水里煮熟就可以吃。
那肥的咬上一口，油滋滋的，但是却是肥而不腻。
那瘦的需要慢慢咀嚼，会越嚼越香。
根本不需添加任何佐料。
大年三十。
龙秀英把白萝卜、红萝卜、青菜块倒入一口大锅中，大锅中有快煮好的猪头和猪尾巴。
这满满的一大锅会让他们一家吃上好几天。
这天吃猪头猪尾巴，寓意是有头有尾。
故意煮得多多的，寓意是年年有余。
这猪头猪尾煮熟不能马上吃。
得先用它们敬天地，感谢他们恩赐的食物。
